杭州最地道的油渣葱油拌面

作者： 老蒋说

特别怀念小时候的葱油拌面味道，似乎再也吃不到了。不知道是不是味蕾的问题，吃过很多的小店，都吃不到那种感觉。那种猪油香味，现在想起来还有些回味。索性自己开始研究起来，虽然跟以前的味道有差距，但也非常不错。可能跟吃的环境也有关系，小弄堂里的四脚桌，面条还带着一点夹生，还有陶瓷罐里的辣椒酱，我竟然也会无法抗拒。

用料

• 猪油 50克
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 葱 7根
• 糖 半勺
• 油渣 适量
• 面条（两人份） 280克

杭州最地道的油渣葱油拌面的做法步骤

步骤 1

准备280克左右的面条，我是用面条机自己做的，也可以直接在菜场购买现成的面条，这个分量，差不多是两人份。

步骤 2

肥肉切丁，最近杭州猪肉涨价有点厉害，25元/斤。我的刀工就请大家忽略。

步骤 3

锅里刷一层底油（也可以不刷，个人习惯），放入肥肉，等冒烟的时候调成小火，要不然油渣的味道会变得有点苦。如果你不喜欢把油炸当做一种辅料的话，就不用这个步骤了。

步骤 4

油渣成品出锅。忍不住先尝了两颗，香~~

步骤 5

切碎，现在真的成油渣渣了。（油渣碎）

步骤 6

在熬好的猪油（通过肥肉熬出了50克左右猪油）里加入葱，继续小火加热。

步骤 7

等到青葱变成上图的颜色，关火（利用加热之后的余温），加入两勺生抽，半勺老抽，半勺糖。搅拌。

步骤 8

趁熬葱油的时间可以煮上面条。一般煮一分半钟就够了。

步骤 9

面条建议沥干。

步骤 10

沥干后直接倒入锅里，搅拌。葱油我是刚好准备了两人份，索性直接在锅里拌面了。

步骤 11

均匀上色，开始有点流口水的。猪油的香味就是比较浓。如果想要简单点也可以直接用色拉油来熬葱油。

步骤 12

装碗，拌面到这里基本就完成了。

步骤 13

加入事先已经准备好的油渣碎，撒上一点葱花。这样子看起来更加有食欲了。

步骤 14

补充:至于其他的辅料，看个人喜欢了，什么榨菜、花生都可以用来点缀。在这里我加入了我们这里最本地的特色辅料——萧山萝卜干。周末早上跟老妈分享了这份早餐，谁让我们两人起的最早。

菜谱创建时间：2019-09-08 19:25:52