【低碳水|生酮版】轻乳酪蛋糕

作者： 大大凯拉

一直都满喜欢吃日式轻乳酪蛋糕，之前自己在家也经常做。开始选择低碳水饮食之后试着在原本传统配方下改良，发现低碳版本的做法也可以很美味而且健康无负担。 以下是6寸蛋糕所需份量

用料

• 淡奶油 30ml
• 水 55ml
• 新鲜鸡蛋 3只
• 奶油奶酪 140g
• 无麸玉米淀粉 8g
• 细磨杏仁粉 20g
• 黄油 30g
• 赤藓糖醇 50g
• 新鲜柠檬汁（选用） 几滴

【低碳水|生酮版】轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

淡奶油兑水搅匀后，与室温下略软化的奶油奶酪及黄油搅拌均匀无颗粒。

步骤 2

将三颗鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放在一边备用，蛋黄倒入步骤1中奶酪糊中搅拌均匀，再继续加入杏仁粉和玉米淀粉

步骤 3

搅拌好的糊过细滤网，如果有颗粒用刮刀按压。这样做的目的是为了烤好的蛋糕质地更细腻更轻柔（不建议忽略）放置一旁冷却

步骤 4

蛋白中陆续加入赤藓糖醇，可滴入几滴柠檬汁或塔塔粉 去蛋腥且增加蛋白稳定性. 打至湿性发泡

步骤 5

160度预热烤箱. 将打发好的蛋白与冷却的蛋黄糊搅拌均匀 然后倒入固底蛋糕模具

步骤 6

轻乳酪蛋糕需要用水浴法烘培（就是把装好蛋糕糊的模具放入一个注入2cm热水的容器 隔水烤 ）我这里是用了个十寸的方型模具在外面

步骤 7

放入烤箱160度烤20分钟，之后130度再烤60分钟

步骤 8

将烤箱盖打开 蛋糕冷却半小时再拿出来脱模。建议冷藏冰箱一整晚再拿出来食用 口感最佳！

【低碳水|生酮版】轻乳酪蛋糕的小贴士

轻乳酪蛋糕吃上去细腻 芝士味浓郁但口感比重乳酪蛋糕轻盈许多，虽然是基础款蛋糕但是很多小细节需要注意 不然失败率还是较高： 1. 蛋白打发到湿性发泡就可以了，就是感觉蛋白在打蛋器上挂的末梢位置不是小尖钩 还是下垂的 这个跟打发戚风蛋糕的干性发泡不同。不然容易开裂 2. 因为轻乳酪蛋糕是用水浴法 一定要用固底模具 活底模具肯定多少会底部入水 这点相当重要！

菜谱创建时间：2019-09-08 16:55:40