巧克力脆皮奥利奥小吐司

作者： Nina0726

这是一款高糖高热量的小吐司🍞 这个方子改良后用的比较顺手 记录下来 原配方来自红糖燕麦 内馅和巧克力做法在最后小贴士查看哈

用料

• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 细砂糖 5克
• 开水 50克
• 主面团
• 高筋面粉 130克
• 细砂糖 10克
• 全蛋液 15克
• 烫种 25克
• 耐高糖酵母 2克
• 盐 1.5克
• 黄油 15克
• 水 70克左右
• 脆皮巧克力
• 黄油 18克
• 细砂糖 40克
• 可可粉 4克
• 低粉 40克
• 奥利奥馅
• 黄油 35克
• 杏仁粉 50克
• 细砂糖 25克
• 奥利奥饼干碎 50克

巧克力脆皮奥利奥小吐司的做法步骤

步骤 1

用的后盐后油法 开始打面 打到完全阶段 洞口光滑状态

步骤 2

打好的面进行一发 温度26度到28度 湿度75到80 大约60分钟 看状态 2.5到3倍大小 洞口缓慢回缩周围光滑即可

步骤 3

总重分成5份 一份大概54左右 配方是做一个吐司的量 我做的俩份所以是10个 滚圆 松弛20分钟左右

步骤 4

模具中是已经铺好的巧克力脆皮 面团擀成一个正方形放入模具中 边上不用管 一会发酵烘烤就好 在面团中间部分放入奥利奥馅 然后覆盖上下一个面团 以此类推 最后盖上一个面团 进行二发 温度38度 湿度75 发酵大约50分钟 看状态

步骤 5

发酵大概土司盒9成的位置 盖土司盒 放入烤箱 上下火180度 30分钟左右 看自己烤箱温度调节哈

步骤 6

出炉震土司

步骤 7

晾凉就可以享用啦 炒鸡好吃😋

巧克力脆皮奥利奥小吐司的小贴士

脆皮制作：黄油软化 加入砂糖搅拌均匀 加入低粉 可可粉搅拌均匀即可 奥利奥内馅：黄油软化 加入砂糖搅拌均匀 加入杏仁粉 最后加入奥利奥 脆皮配方是一个吐司的量 内馅用不完的可以放冰箱冷藏 3天左右 烫种用不完也放冰箱冷藏 不变黑就可以用

菜谱创建时间：2019-09-08 16:39:14