Fudgy Brownie（醇厚浓香布朗尼）

作者： 鹿鹿无围

更多图片可见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_b5bcfe7e0101dy3z.html Fudgy brownie和Cakey brownie的区别在于黄油，面粉和巧克力之间的比例不一样，得到的口感也就不相同了。后者烤的时候会膨胀的较高，口感比较蓬松，前者则更绵软湿润。之前做的brownie都是隔水融化黄油和巧克力，这次尝试用新方法。口感很细腻。冷藏之后，出现入口即化的感觉。喜欢可以试试。

用料

• 无盐黄油 90g
• 糖粉 70g
• 黑巧克力酱 200g
• 香草精 1.5 tsps
• 盐 1/4 tsp
• 可可粉 1tbsp
• 蛋 2个
• 温水（可选） 2tbsps
• 即溶黑咖啡粉（可选） 1tsp
• 低粉 2/3 cup
• 核桃碎（可选 适量

Fudgy Brownie（醇厚浓香布朗尼）的做法步骤

步骤 1

1、预热烤箱180℃ 或160℃fan。取8英寸方形烤盘，铺好烘焙纸，备用。

步骤 2

2、将黑巧克力放入微波炉熔化成酱。过筛干粉（可可粉，低粉，盐）。将即溶咖啡粉（不加伴侣的）放入准备好的温水中，搅拌到熔化，备用。（这一步是可选步骤，不喜欢咖啡味道的可以不加。）没有即溶咖啡粉的，用espresso代替也行。

步骤 3

3、在一个大容器里，加入室温软化的黄油和糖，用打蛋器搅拌到蓬松状态。加入鸡蛋(分两次加，每次充分搅拌后再加下一个)，香草精，搅拌均匀后，加入备好的咖啡液体。均匀搅拌即可。

步骤 4

4、加入熔化的黑巧克力酱，搅拌均匀后，加入过筛的干粉（可可粉，低粉，盐），搅拌到完全均匀即可。切忌过分搅拌，产生面筋。搅拌好的面糊看起来细腻滑润。

步骤 5

5、取1/2面糊倒在烤盘里，橡皮刀铺均匀后，铺上一层核桃碎，再将剩下的一半面糊铺在核桃碎上，慢慢整平，要有耐心噢！（不喜欢核桃的可以放其他干果，或者直接省去这一步，直接将所有面糊倒进烤盘）

步骤 6

6、进烤箱烤25分钟左右，brownie表面已经出现一层易碎的干皮，拿出来后用牙签插入brownie中间，抽出后牙签上有细屑，而不是糊浆状，即表示烤好了。如果抽出牙签后是完全干净的，则烤的有点过了，口感不够fudgy了。

步骤 7

7、在烤盘里冷却5分钟后，将brownie转移到钢丝架上，完全冷却后，切成方形小块，即可食用。个人更喜欢放入冰箱冷藏数小时后再吃，口感更细滑。（右图是刚冷却的brownie，迫不及待先吃了一个，中间微润，很fudgy ^^）

Fudgy Brownie（醇厚浓香布朗尼）的小贴士

1、这款brownie之所以叫fudgy brownie，就表示口感上应该微润的，不像蛋糕那样蓬松的口感。所以控制烘焙的时间很重要。所以建议在23分钟的时候就拿出来看看烤好了没。 2、喜欢在brownie里加核桃，一来可以分化甜味，而来不同口感的混合可以带来层次感。但也有不少朋友喜欢不加任何干果的brownie。可以都试着做做，找到最喜欢的。

菜谱创建时间：2012-04-15 14:47:08