广式月饼（小白初体验 零失败）

作者： 卡比西

中秋马上就来啦，花一个下午，一起做一份满满的爱的月饼吧。材料超市都可以买到，转化糖浆可以用白砂糖➕柠檬汁➕水熬制就是时间比较久，建议直接某宝购买！做了五仁馅的月饼，馅可以自己搭配喜欢的果仁，没有固定哦。头一次做月饼，卖相70分，但是口感满分💯

用料

• 饼皮 50g约30个
• 面粉 240克
• 花生油 70克
• 转化糖浆 180克
• 枧水 8克
• 五仁馅：
• 花生仁 200克
• 黑芝麻 80克
• 核桃仁 80克
• 南瓜籽 80克
• 葡萄干 70克
• 蔓越莓干 40克
• 熟糯米粉 210克
• 清水 150克
• 花生油 70克
• 白砂糖 120克

广式月饼（小白初体验 零失败）的做法步骤

步骤 1

枧水➕糖浆➕花生油搅拌均匀，加面粉翻拌按压，不要揉面防止起筋。

步骤 2

按压3-4分钟即可，盖保鲜膜密封松弛。接下来做五仁馅儿⬇️

步骤 3

炒糯米粉，炒花生，炒黑芝麻，炒核桃仁，麻木的各种炒……（可以用烤箱150度15分钟左右直接烤熟，还可以买炒熟的直接用。）

步骤 4

把各种仁，切碎！碾碎！杂碎！随便，反正只要碎了就行！

步骤 5

加进葡萄干➕蔓越莓干➕白砂糖➕熟糯米粉，拌匀，拌匀，拌匀！然后再加150毫升清水和70克油，翻拌均匀。可以用手捏一团试试，不能成型太松散就加一点水，要是太油太湿就再加一些糯米粉。

步骤 6

35克五仁馅儿➕15克饼皮。饼皮按压后放入馅，用虎口慢慢往上收拢包住馅料。用50克模具按压成型，模具内可洒一些糯米粉，防止黏连。（此步骤慢点，新手小白可以用30克馅➕20克皮比较好包）

步骤 7

烤箱预热200度，烤五分钟定型。定型后刷一层薄薄的蛋黄液。再进烤箱160-180度烤10分钟！

步骤 8

蛋黄液不能太厚，太厚烤出来月饼表面比较黑！蛋黄液：蛋黄一个➕一勺水➕1-2滴转化糖浆，这么调制的蛋黄液比较稀，烤制出来的月饼表面也比较亮。

步骤 9

月饼出炉后，放凉至常温，再装袋密封回油一天。口感会更好，不过刚烤熟我们就迫不及待的吃了好几个。

步骤 10

回油后的五仁月饼，皮薄馅厚。各种仁不用切的太碎，有颗粒感吃起来有嚼头。当然，牙口不好的请忽略。

广式月饼（小白初体验 零失败）的小贴士

1.包月饼是个技术活，以前只在各种视频和教程里看过，头一次包真是手忙脚乱。 可以先用20克皮➕30克馅练手，慢慢从底部推动包。因为馅比较紧实，我是直接翻面，底部朝上慢慢往下轻轻推，防止破皮。 2.模具按压的时候，受力也要均匀，抹好熟糯米粉再压。否则容易把月饼皮给黏连住……

菜谱创建时间：2019-09-08 15:48:20