螃蟹卡通造型馒头的详细整形步骤

作者： 素味眸面

秋天正是吃蟹的季节，在Ins上看到一款很可爱的卡通螃蟹馒头，于是也想尝试做看看。 我的厨房秤最低单位为1克，因此有些量少的材料用量勺取更方便。 方子主要记录整形方法，揉面、发酵方法可以参照甜悦的美姬老师云朵馒头菜谱。

用料

• 中筋面粉 200克
• 即发酵母 2克
• 牛奶 106克（我用了112克，因为面粉筋度高）
• 糖 20克
• 油 5克
• 调色：
• 红曲粉 1/2茶匙
• 竹炭粉或可可粉 少许

螃蟹卡通造型馒头的详细整形步骤的做法步骤

步骤 1

把面团部分的材料揉成一个光滑又柔软细腻且微微粘手的面团。

步骤 2

揉好的面团分割出275克，剩下的小部分面团揉圆用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。275克面团加入红曲粉，将红曲粉和面团充分揉和均匀。

步骤 3

开始整形。揉好的红曲面团排气后分割出5份40克的面团，把每份40克的面团揉圆稍稍按扁，然后垫馒头纸盖上保鲜膜备用，夏天室温高可先放入冰箱冷藏。白色贝壳是用预留出做眼睛的分量后剩下的白色面团做的。

步骤 4

剩下的红曲面团取70克排气后均匀地搓长，搓长时可以对照揉面垫边缘的厘米刻度来搓，搓成25厘米均匀的长条，再照着刻度分割可以省去称重的时间。也可以用尺子来量。

步骤 5

分割后拣出10个小面团（图片中拣出来的这些是分割时粘在刀上的），剩下的15个再对半切开。免去称重，是不是很方便省时呢？

步骤 6

如图，10个稍大的面团搓成水滴状，30个小的面团搓成两头分别粗细的长水滴状。搓的时候要盖好，以防表面被风干，图中用的盖子是微波炉加热盖。

步骤 7

这里分享一下搓蟹腿的手法，我一手握手机拍的视频有点晃，将就着看吧。先把小面团稍稍捏成水滴状，用中间的三根手指，指尖微微上翘，面团尽量控制在中指下方，左右来回搓，两三秒就能搞定。

步骤 8

2个短水滴状和6个长水滴状为一组。

步骤 9

取一个主面团，在左右两侧的上1/3处稍稍抹点水，把短水滴面团贴上成蟹钳。蟹钳不需要按压粘合，只需接触到主面团即可。

步骤 10

分别掀起主面团的两侧，将长水滴状依次排到主面团的下方作为蟹脚，露在外面的部分要稍微预留长一点，不然会被蒸制后膨胀的主面团盖住。将剩下的蟹钳蟹脚全部组合完毕。

步骤 11

用小刀在蟹钳尖头方向对半切开，蟹脚用牙签扎一些小孔增加细节。全部做好后盖上保鲜膜一边备用。天气热可入冰箱冷藏。

步骤 12

从冰箱取出白色面团，取10克搓揉排气再搓成10厘米均匀的长条。

步骤 13

照着尺子刻度平均分割成10等份，并全部搓圆。

步骤 14

白色小面团全部搓圆后，主面团上方的1/3处轻轻抹点水，取两份大小相近的白色面团贴上，并用指腹按压粘合，成扁圆形的眼白，两只眼白的边缘刚刚接触。全部五份依次完成。

步骤 15

剩下的红曲面团搓长，截取黄豆大小的分量搓圆，贴在主面团顶部中心偏下方的位置，用牙签平的一头搓个洞。

步骤 16

剩下的白色面团取2克左右揉入少量的竹炭粉或可可粉，揉好后搓成5厘米长。

步骤 17

再平均分割成10份，并搓圆。

步骤 18

取大小对称的两个为一组，轻轻捏扁贴在眼白的内侧，按压粘合成黑眼珠。五份逐一完成。

步骤 19

可以再点缀一下眼睛部分。白色面团会剩余一点，可以做成贝壳馒头。

步骤 20

组合完毕最后进行发酵和蒸制。

步骤 21

发酵前

步骤 22

发酵后

步骤 23

发酵完成后凉水上锅，中火，上汽后蒸12分钟，关火焖3-5分钟再掀盖出锅。最上面那只的嘴下有气泡，回缩了。

菜谱创建时间：2019-09-08 14:45:14