鸡腿洗净解冻,最好划几刀保证入味,冷水下锅大火焯水(可以加入几片大葱和生姜去腥)。水开一会儿后就可以捞出备用了。
鸡腿焯水时,大葱切片,大蒜拍扁,生姜去皮切片,土豆,胡萝卜切滚刀块。
炒锅烧热后放入少许食用油,放入八角,桂皮,香叶翻炒两下(香料大部分是油溶性的,用油炒可以逼出香味),然后加入大葱,生姜,大蒜再翻炒两下。
加入鸡腿,生抽,老抽,两勺豆瓣酱,翻炒均匀,加入土豆块,胡萝卜块继续翻炒。
加入一整瓶的啤酒(我用的是新疆的乌苏啤酒,没有用其他的也没事),加入两小块白糖,加入一些番茄酱。大火炖煮,煮开后转小火煮20分钟。
大盘鸡炖煮的时候,准备另一口锅烧水(水里放1勺盐),洋葱切片,青辣椒(就是做尖椒酿肉的那种)切块备用,水烧开后开始煮面条,煮熟后捞出锅铺在盆中。红尖椒小段直接扔进煮大盘鸡的锅中。
准备出锅前的五分钟,放入事前准备好的洋葱和青辣椒,五分钟后出锅装盆。
拍照,开吃!
1、煮大盘鸡的诀窍一定要加啤酒和豆瓣酱,一滴水都不用放! 2、最好炖煮20分钟,保证啤酒的酒味不那么冲。 3、放点番茄酱和白糖是为了让汤汁酸甜一些,面条就比较好吃了。 4、豆瓣酱和生抽本身就比较咸,放不放盐出锅前尝一下,依个人口味决定。