吮汁酱大骨

作者： 柠檬酸2594698150

有次外出点外卖时有家酱骨的，汁浓味香，返家后念念不忘，即使肉价飞天也克制不住，立马超市剁手三斤。。这款我不是选用店家的脊骨，而是盆骨边上的叉骨。一根叉骨让店里剁两份，大块啃骨吃肉的即视感。。肉汤浓郁，其实就是大骨汤，千万别扔，加入黄豆芽，金针菇，千页豆腐等容易吃味的食材，吸足汁水，生活不要太美好。。。！

用料

• 姜 3片
• 葱 2根
• 八角 1个
• 香叶 5片
• 蒜 5瓣
• 老抽 半勺
• 海天黄豆酱 130克
• 糖 小半勺
• 肉骨 1500克
• 金针菇 200克
• 黄豆芽 300克
• 冰糖 20克

吮汁酱大骨的做法步骤

步骤 1

1.分段好的叉骨洗净浸泡会儿，泡掉血水； 2.烧开水，大骨进锅里稍氽会，去味去血水； 3.同时起锅干炒八角香叶葱姜蒜，倒入海天黄豆酱煸炒，注意炒时要开小火，发现快炒粘锅时，加些水润开，调入老抽冰糖至满意的颜色； 4.炒好酱后，往锅内倒入热水，或倒入清水烧开，放进叉骨，水位以能没入叉骨为宜；

步骤 2

5.煮1小时40分钟，期间可正反面翻转下骨头，稍收汁后将叉骨捞出，往肉骨上浇点汁水；

步骤 3

6.余下的汁水可以加点水烧开，放入氽水过的金针菇 黄豆芽 千页豆腐。。

步骤 4

酱骨肉香浓郁，连骨头都能嚼的碎。。配菜爽口味浓。。

吮汁酱大骨的小贴士

1.煮大骨配料还可以加入桂皮，干辣椒，花椒，料酒等下锅炒，我因正过敏忌口期间，所以这些都没放。。但味美不打折； 2.煮大骨我用的是捷赛自动烹饪锅，收汁酱蹄的功能。。大家可用砂骨，先大火煮开再转中小火煮，起锅前再大火收点汁； 3.黄豆酱 糖量可视个人口味稍作增减，但黄豆酱的量不宜减太多，它可是整道菜的灵魂。。

菜谱创建时间：2019-09-08 06:52:19