莲蓉馅

作者： 可人儿fancy

不为别的，只为自己留下几个足迹。

用料

• 干莲子 500克
• 水 1000克
• 油 300克
• 黄油 50克
• 白砂糖 250克
• 水饴 150克
• 盐 1克

莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

干莲子先用水泡2-3小时（不是配方上的水），期间要勤换几次水。

步骤 2

泡好的莲子把里面的莲心去掉。

步骤 3

用配方上的水煮莲子（水刚抹过所有的莲子即可），煮20分钟左右，煮好的莲子焖一会，凉一点好操作。

步骤 4

把煮好的莲子放进搅拌机打成细腻的蓉状，为了口感更细腻些，打好的莲蓉浆要过一下筛。

步骤 5

把莲蓉浆放进不粘锅里中火把水份蒸发掉，期间要不停的搅拌，防止糊底，炒至莲蓉浆有点浓稠；分3次加入油，每次都要搅拌至莲蓉浆把油完全吸收了，再加第二次。

步骤 6

油完全吸收掉后，加入糖、盐和水饴中小火继续不停的翻炒。过程很漫长，炒完后感觉手快要废了。

步骤 7

炒到莲蓉中的水份完全蒸发，这时莲蓉会不粘刮板，油亮成团。

步骤 8

做给自己吃的，就一定要买好的东西。好的莲子做出来的莲蓉柔软，有韧性。差的莲子做出来的莲蓉，像散沙一团，一捏就散，没韧性。

莲蓉馅的小贴士

1.买莲子要选真正的白莲子，不要为了省钱而买那种磨皮的假白莲子。 2.为什么要加一点盐呢？有点盐才能更好的带出糖的甜，而且会甜而不腻。 3.一定要用不粘锅，不然会糊底的。 4.炒好的莲蓉放保鲜盒里，贴着莲蓉盖上一层保鲜膜，防止上面的皮硬化。

菜谱创建时间：2019-09-07 22:47:42