家常红烧鸭

作者： 小雨小予

乡下带上来的老鸭肉厚厚的，煮汤稍微硬了些，干脆红烧来吃。小火慢烧了两个钟头，香味一直飘啊飘，太诱人啦！

用料

• 番鸭 一斤多左右
• 蒜头
• 八角
• 桂皮
• 姜
• 辣椒（可不放）
• 冰糖
• 红酒

家常红烧鸭的做法步骤

步骤 1

备料：蒜、姜、桂皮、八角、辣椒（可不放）、冰糖、红酒。

步骤 2

1. 番鸭洗净，泡清水泡出血水；

步骤 3

2. 锅内烧开水，鸭肉放入锅中沸水焯一下；

步骤 4

3. 锅中放油、冰糖，烧热至冰糖融化略呈焦糖色（要盯着不要让焦糖烧过了，那样会有苦味）；

步骤 5

4. 快速放入鸭块翻炒上色（下鸭块时糖化的液体会溅上来，小心不要被烫到了）；

步骤 6

5. 放入香料炒出香味；

步骤 7

6. 继续倒入红酒炒香；

步骤 8

7. 炒出香味后，加入水没过鸭肉，大火烧开后，转小火。这时加入适量盐、生抽（我没有放老抽了，因为已经炒过糖色，加一点生抽就足够了）；

步骤 9

8. 盖上锅盖，小火慢烧；

步骤 10

9. 烧至鸭肉酥烂，汤汁变浓，剩少量汤汁即可装盘（汤汁也不要烧太干哦！用来拌饭太好吃啦！）。（烧的时间应该视鸭肉烂的程度而定，我这只鸭子花了我两个小时时间）

步骤 11

装盘上菜喽。超香超美味！

步骤 12

小雨最后把我这锅底都拿来舔了😂！汤汁拿来拌饭，可以多吃两碗饭😋

菜谱创建时间：2019-09-07 19:58:47