面包仔仔 切达奶酪咸口味 无油低糖版

作者： 宁辰

食谱成品： 总热量：1754大卡； 每100克热量：366大卡； 单个（分40个，约12克/个）热量：45大卡。 具体计算方式见小贴士 步骤3至5，包含圆形、叶子形、爱心型，三种面包整形方法。

用料

• 纯牛奶（全脂） 60克*3=180克
• 糖 3克*3=9克
• 切达奶酪 40克*3=120克
• 盐 1克*3=3克
• 面粉 100克*3=300克
• 酵母（酵母：面粉=1：100） 1克*3=3克

面包仔仔 切达奶酪咸口味 无油低糖版的做法步骤

步骤 1

揉面+第一次发酵： 一、食材按顺序放入面包机筒： 1.纯牛奶； 2.糖； 3.切达奶酪，掰成小块放入； 4.盐，和糖对角线放入； 5.面粉，可将20%替换成粗粮面粉（例如：黑麦粉等）； 6.酵母，在面粉中间挖个洞，把酵母埋起来。 二、用油纸包住面包机筒口，便于清洗面包机。 三、选择“发面面团”模式。 备注一： 若手揉—— 1.揉好的面团，盖上锅盖，静置发酵。 2.计时30分钟。根据温度、湿度，时间可调整。 备注二： 发酵完成正确状态：沾水（防粘）按压，面团不回缩、不塌陷。

步骤 2

分团： 发酵好一次的面团，放到揉面垫上。 排气，揉圆，均分。 面包仔仔：约15克/个。（烤制后约12克/个） 普通餐包：约50克/个。（烤制后约45克/个） 整形： 按照分团顺序，从第一个开始，依次操作。 放入铺好油纸的烤盘。排整齐。 第二次发酵： 发酵完成状态：最后一个面团，按压后，面团不迅速回弹。 备注三：分团+整形=第二次发酵。一般分团和整形的时间，就等于第二次发酵的时间了。 备注四：为防止发酵过度，在分团后，整形前，就可以预热烤箱了。 备注五：尝试过将牛奶换成水，奶酪换成奶糖，做甜味的小面包。（7颗大白兔奶糖加入60克水，微波炉转30秒，搅拌到溶化。 以下步骤为整形内容，可跳至步骤6。

步骤 3

1.圆形： A.取一块小面团，压扁。 B.上下对叠，压扁。 C.左右对叠，压扁。 D.四周收口。（此步可包入馅料） E.收口朝下，转圈整理形状。

步骤 4

2.叶子形： A.圆形基础，压扁。 B.三角包的方式，捏紧收口，翻面，收口朝下。 C.整理形状，用锋利的刀切出叶脉。

步骤 5

3.爱心形： A.圆形基础，压扁。 B.对折两次，成扇形。 C.无层边，顺尖角延伸线中心，切开面团。 D.展开，整理形状。

步骤 6

烤箱预热时间：分团后，整形前。 烤箱预热： 大烤箱，180度，温度到跳灯。 小烤箱，1000W，10分钟。 烤箱烤制： 大烤箱，中层，170度，17分钟。 小烤箱，1000W，10分钟。 备注六：大烤箱，一次烹饪量为食谱量，建议面包机揉面。 小烤箱，一次烹饪量为食谱量的三分之一，面包机/手揉均可。

步骤 7

食用：放凉，即食。 保存：常温，密封。 加热：无需加热。 保质期：3天。

面包仔仔 切达奶酪咸口味 无油低糖版的小贴士

卡路里计算 食材 重量 热量 全脂牛奶 180克 116大卡 白砂糖 9克 36大卡 切达奶酪 120克 497大卡 小麦粉 250克 900大卡 黑麦粉 50克 182大卡 食用盐 3克 0大卡 干酵母 6克 23大卡 成品 重量 热量 面包仔仔 480克 1754大卡 单位 每100克 366大卡 单个 12克*40个 45大卡 以上数值，不保留小数点。

菜谱创建时间：2019-09-07 18:41:41