一口汉堡（汤种）

作者： MuseFood

迷你小汉堡，一口一个，连吃了3口。这个汉堡坯借助12连玛芬模具，造型上更好看，用汤种法可以延缓面包老化，面团的做法只需根据个人习惯就好，控制面粉量为200克就刚刚好放入模具

用料

• 汤种
• 高粉 15克
• 水 75克
• 主面团
• 高粉 200克
• 全蛋液 30克
• 水或牛奶 40-50克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 15克

一口汉堡（汤种）的做法步骤

步骤 1

汤种部分水和面粉混合搅匀

步骤 2

边搅拌边小火加热糊化，到有些透明状就好了，离火加盖保存，完全冷却后再使用，最好可以冷藏几小时

步骤 3

将汤种和除黄油以外的所有原料混合，用厨师机揉面8-10分钟至光滑

步骤 4

加入软化黄油，继续揉面8-10分钟，至扩展阶段，餐包不需要很薄的手套膜

步骤 5

发酵过程控制面团不要超过28度

步骤 6

发至2倍大，发酵不看时间，要看状态

步骤 7

等分成12小份滚圆，一份30-35克

步骤 8

放入十二连不沾玛芬模具，如果模具会沾的话，可以先用硅胶刷在四壁刷上一层薄薄的植物油或黄油，再撒一点点高粉防沾

步骤 9

利用烤箱进行二次发酵，加完热水、发酵温度38度，至2倍大，接近满模

步骤 10

表面用羊毛刷刷一层蛋液，蛋液一般我会在加面团中的鸡蛋液中留好一部分，可以再撒些芝麻点缀

步骤 11

烤箱预热160度，中层烤20分钟，中途观察上色情况，上色了加盖锡纸

步骤 12

这个做小餐包也是可以的哦

步骤 13

准备一些肉饼夹在汉堡中

步骤 14

准备配菜、芝士片、蔬菜、沙拉酱

步骤 15

汉堡组装起来

步骤 16

一口一个

一口汉堡（汤种）的小贴士

1⃣️汤种比例为面粉1:水5 2⃣️汤种做好后冷藏不要超过3天，一般第二天做可以提前一晚准备好 3⃣️面团水量请根据面粉吸水性调整，揉面的时候预留10-20克水 4⃣️面团在揉面过程会产生热量，必须控制好面团温度不要超过28度，夏天用冰水揉面最佳

菜谱创建时间：2019-09-07 09:40:03