酥皮豆沙月饼

作者： 咫尺天涯528

有关中秋的记忆，很淡；有关月饼的记忆，很深。又到中秋月圆时，自己动手做一款好吃又健康的月饼，薄皮大馅，咬一口酥得掉渣，新鲜美味看得见，何乐而不为呢？小伙伴们，赶快行动起来吧！ 我的月饼合集链接： 🔗多口味冰皮月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105937603/ 🔗蜂蜜版广式伍仁月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105938441/ 🔗鲜肉月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105939649/ 注： 🥮不同品牌的面粉吸水量不同，清水+-10克进行调节 🥮此配方做20个的量

用料

• 水油皮：中筋面粉 280克
• 玉米油 70克
• 清水 150克
• 白糖 25克
• 干油酥：中筋面粉 210克
• 玉米油 100克
• 馅 料：红豆沙 700-800克
• 装饰用：红曲粉 适量

酥皮豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

先做油皮，面粉和白糖放入容器中

步骤 2

加入清水（-10克进行调节）搅拌成面粉絮状

步骤 3

加入玉米油

步骤 4

揉至细腻光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

同样调制油酥面

步骤 6

油皮搓成长条，分成25克一个的面剂，油酥搓成长条，分成每个15克，松弛15分钟

步骤 7

这时准备豆沙馅，分成每个35克揉圆，也可以增加到40克一个，依据自己的喜好就可，粘手的话可以撒点干粉

步骤 8

油皮面已醒好，压扁包入油酥

步骤 9

像包汤圆一样用虎口向中间收拢，捏合包住油酥

步骤 10

全部包好松弛15分钟，其实20个包下来差不多有15分钟了

步骤 11

直接按先后顺序，拿第一个面团开油酥，擀开成牛舌状，不要擀得太薄

步骤 12

从上往下卷起

步骤 13

全部卷好，再按先后顺序，从第一个开始

步骤 14

再次擀开成牛舌状，切记不要擀得太薄，否则后面起酥破皮

步骤 15

再从上往下卷起

步骤 16

第二次开油酥就这样全部完成了，无需松弛，立马进入下一道工序，因为时间长了就要起酥的，影响后面擀开时会破皮

步骤 17

拿一个卷好的面挤，用手指在中间按压一下，两头往中间捏拢

步骤 18

擀成圆形，放入豆沙馅

步骤 19

再次像包汤圆一样用虎口向中间收拢，捏合包住豆沙

步骤 20

然后压扁擀圆，刻上自己喜欢的图案印章（红曲粉加水稀释），碰巧做成了外圆内方（寓意表面随和，内心严正），也有点像铜钱哦

步骤 21

预热烤箱，上下火200度

步骤 22

放入烤箱中上层，上下火200度，烤15-20分钟即可。

步骤 23

也可以做成绿豆馅的，薄皮大馅，咬一口酥得掉渣，新鲜美味看得见

菜谱创建时间：2019-09-07 08:33:23