蛋黄豆沙月饼🥮

作者： 靖茗泽

这款广式月饼，好吃又好做，没什么大的技术含量，制作过程中，我用了两种烤箱，每到烤月饼、烤饼干时就发挥了我这风炉大大的作用，可以同时烤好几盘，（这次同时烤了80块，但配方给的是20块的量）而烤制蛋黄时还是用了传统的平炉，不会流失水分。这次依然做的是63g的月饼，皮馅比例4:6，当然，喜欢吃皮薄的可以增加豆沙的重量，减少饼皮的重量，3:7就可以了。在此感谢我奇奇妹子的帮忙😄！

用料

• 月饼皮
• 转化糖浆 175克
• 枧水 5克
• 花生油 69克
• 中筋粉 264克
• 月饼馅
• 豆沙馅 500克
• 鸭蛋黄 20个

蛋黄豆沙月饼🥮的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄冰箱冷藏泡油一晚，最好是用玉米油之类的没有特殊味道的油。

步骤 2

喷酒。

步骤 3

平炉180度烤制5-10分钟。

步骤 4

这个状态肯定熟了。有点烤过了。

步骤 5

豆沙分成25克一个。

步骤 6

包住蛋黄。

步骤 7

豆沙包住蛋黄后，成这样的大球。

步骤 8

转化糖浆➕枧水，搅拌均匀。

步骤 9

加花生油，搅拌均匀。

步骤 10

加面粉。

步骤 11

盖保鲜膜醒2小时。

步骤 12

分成25g的小面球。

步骤 13

用面包住豆沙蛋黄球，收口。

步骤 14

排排队，用模具压花纹。

步骤 15

喷水，刷蛋黄液。

步骤 16

两盘以内，风炉200度定型5分钟，160度烤8-10分钟。两盘以上220-240定型5分钟，180度烤8-10分钟。

步骤 17

出炉，太太太好吃了😋

蛋黄豆沙月饼🥮的小贴士

豆沙可以自己炒制，由于自己真的是没时间，就用买的广酒的低糖豆沙，蛋黄可以用新鲜腌制的鸭蛋，我就是嫌麻烦，直接买的真空鸭蛋黄。烤制蛋黄用的是长帝的平炉，烤月饼用的是大船长高比克的风炉，可以四盘同烤，省时省力😄

菜谱创建时间：2019-09-06 20:32:49