肉松吐司/椰蓉吐司/椰蓉面包卷（汤种+老面）

作者： 禅哥的面包笔记

我们用汤种+老面的组合来做两种吐司。 为什么说这是神仙一样的搭配呢？ 因为用这两种方法搭配，做出的面包，组织柔软有弹性，放到第二天甚至第三天都不会发硬，而且由于老面的加入，口感风味也是非常的好~ 下面我们做吐司面团（配方里是2个450吐司的量）一个放椰蓉馅，一个放肉松馅。

用料

• 汤种：
• 高筋粉 30克
• 水 150克
• —— ——
• 老面 100克
• —— ——
• 主面团：
• 高筋粉 500克
• 牛奶 255克
• 蜂蜜 25克
• 白砂糖 25克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 50克

肉松吐司/椰蓉吐司/椰蓉面包卷（汤种+老面）的做法步骤

步骤 1

先做汤种，30克粉+150克粉，先混合均匀再加热，同时不停搅拌，直至温度升至65度离火。

步骤 2

这个是达到65度离火后的状态。

步骤 3

加入除黄油和老面之外的所有材料。

步骤 4

打出厚一点的膜后，再把黄油和老面都加进去。

步骤 5

面团打到完全扩展，破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 6

把面团收圆，26度发酵1小时。手戳洞洞不回缩就ok

步骤 7

我们可以趁着基础发酵时间，把椰蓉馅做好： 椰蓉40克、 黄油20克、 奶粉6克、 白糖20克、 鸡蛋黄1个 用手抓匀即可。

步骤 8

分割滚圆（6等分）

步骤 9

松弛20-25分钟，第一次擀卷。

步骤 10

松弛20-25分钟，第二次擀卷。如果不喜欢包馅，此时可以直接卷起来。

步骤 11

肉松馅：先抹沙拉酱，再放肉松，卷起即可。

步骤 12

椰蓉馅：直接撒刚才做好的椰蓉，卷起就OK啦！

步骤 13

接下来，35度发酵50分钟到8分满。吐司表面涂蛋液，椰蓉馅的吐司表面撒椰蓉（也可以不撒），肉松馅吐司撒杏仁片。

步骤 14

预热烤箱，上下175度（我的烤箱温度偏高一点）37分钟出炉~

步骤 15

我们还可以用这个面团做一炉甜面包，叫做椰蓉面包卷。首先我们分割滚圆。

步骤 16

松弛25分钟后，擀成长方形面片。

步骤 17

均匀的铺上椰蓉馅。

步骤 18

卷成长条形

步骤 19

然后切割成小花卷。

步骤 20

35度40分钟发到2倍大，涂蛋液。

步骤 21

预热烤箱，180度中层，18分钟。出炉！

步骤 22

有疑问的同学，可以加禅哥卫星：9600970

菜谱创建时间：2019-09-06 11:27:35