绿豆沙馅（广式月饼专用的馅）

作者： 小吧唧一大口

记录下机器操作的版本和用的配方 方便以后再做照着去做~

用料

• 脱皮绿豆 250克
• 水 500克
• 玉米油 120克
• 麦芽糖 120克
• 糖 130克

绿豆沙馅（广式月饼专用的馅）的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆冲洗干净,浸泡5小时以上,可以隔夜泡，如果是夏天最好冷藏。

步骤 2

倒入格瑞美厨一体机蒸笼,主杯倒入水。 也可以选择不浸泡,绿豆洗净后加入适量水用电压力锅煮熟。 如果用格瑞美厨一体机的话, 120度/30分钟将绿豆蒸熟。

步骤 3

步骤 4

蒸好的绿豆。

步骤 5

加入煮或者蒸好的绿豆，麦芽糖和花生油。 ps:蒸好的绿豆比煮好的绿豆炒的快，时间短。

步骤 6

10档五秒钟五秒钟加，直到细腻，我打了差不多三个五秒钟。 我打到这个状态开始炒。 PS:打碎这一步可以用料理机、破壁机、料理棒等等，能实现打碎到细腻即可，但是大部分破壁机料理机都需要有一定流动性才 能打，可以酌量加点水。

步骤 7

设置105度/30分/2档炒。

步骤 8

炒的不到位，还差点点，就加时间继续炒。

步骤 9

时间不够的话自行加炒到用刮刀刮起有阻力并且油润的状态即可。因为煮绿豆的时候水分没有很大，所以炒的超级快, 30-50分钟就可以了，如果用蒸的绿豆,炒的时间就可以更短。 PS:由于机器主杯是不锈钢材质,炒制黑芝麻馅豆沙莲蓉等馅料的时候底部会有点粘在杯底,馅料炒制完成后充分浸泡清洗即可。 没有一体机的小伏伴这一步 开始用不粘锅炒,中小火一边炒一边搅拌炒到需要的程度。 我的下厨房红豆沙馅也是用不粘锅炒的，教程戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104049110/

步骤 10

炒好后刮出出锅。

步骤 11

出锅后要趁热用保鲜膜贴着绿豆馅盖好，至完全冷却后可稍揉均匀。千万不要完全敞开放凉，不然绿豆馅会干裂。我是直接用保鲜袋将绿豆馅装进去，扎紧封口，放凉。也可以直接装满乐扣的盒子，然后加盖放凉。 分装密封好放入冰箱保存即可。短时间内用掉可以冷藏，长时间保存可放入冷冻。

绿豆沙馅（广式月饼专用的馅）的小贴士

这次成品称重约740克左右。 1、绿豆馅起锅后要趁热用保鲜膜贴着黑芝麻盖好，至完全冷却后可稍揉均匀，再密封放入冷冻室储存。需要用时提前从冰箱拿出。 2、自己做的绿豆馅保质期比较短，夏天的话，一定要放冰箱，冷藏大约5-7天，冷冻的话，时间可以长点，具体的我也不太清楚，因为我只试过放一个月的， 再长时间的我没试过，所以，未知的事情不敢轻易下结论，你们可以自己试试哈，但个人认为,冷冻应该不止一个月,肉都可以冷冻几个月不坏的，更何况绿豆馅，哈哈! 3、如果冷冻保存的话，最好分小份，不然拿出来之后不好分，等解冻又要花很长时间。 4、不建议再减糖减油了，因为油糖都是防腐剂，再减不易于保存。

菜谱创建时间：2019-09-05 22:37:57