家乡菜:水煮牛肉

作者： 慜感

水煮牛肉是家乡的名菜。在自贡，不管哪个饭馆都能煮出一份喷香扑鼻香辣滑嫩的水煮牛肉。饭馆里的牛肉是加了嫩肉粉的，自己家里做就用的豌豆粉，做出来虽然没有那么嫩，但更健康，牛肉口感也很好的。

用料

• 主料:牛肉（里脊） 400克
• 配菜:蒜苗 4根
• 芹菜 1根
• 莴笋叶 1株
• 佐料:玉米油 40克
• 菜籽油 120克
• 盐 7克
• 葱姜蒜 各20克
• 泡海椒 5个
• 花椒粒 1把
• 辣椒面 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 花椒面 1勺
• 味精鸡精 少量
• 料酒 1勺
• 小葱香菜 适量
• 豌豆粉 15克

家乡菜:水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

水煮牛肉用的纯瘦里脊牛肉，横筋方向切薄片，用4克盐，15克豌豆粉，1勺料酒抓匀码味，待用。

步骤 2

芹菜，莴笋尖切4cm左右，蒜苗斜切4cm左右。

步骤 3

小葱香菜切细。

步骤 4

葱姜蒜切粒，泡海椒切碎。

步骤 5

玉米油下锅。

步骤 6

将配菜下锅炒至8成熟。

步骤 7

盛入碗中。

步骤 8

锅中重新放入菜籽油50克。大火加热至8成热，改中小火。

步骤 9

放葱姜蒜泡海椒下锅炒几下，加入一大勺豆瓣酱。

步骤 10

翻炒均匀，继续加入一勺生抽。

步骤 11

炒至红油出来。

步骤 12

放入适量开水，以能淹住牛肉为宜。大火煮开3分钟，汤汁完全进味。

步骤 13

再放入适量食盐，提高汤的咸度。

步骤 14

将牛肉片均匀放入汤汁中。

步骤 15

用锅铲背轻推牛肉，将牛肉淹进汤里，注意不要太过于翻动。

步骤 16

牛肉稍有变色就开始放入花椒面适量。

步骤 17

鸡精适量

步骤 18

味精适量。

步骤 19

大火煮至完全变色后，多1-2分钟即可盛出（牛肉不能煮太久否则会老）。淋在炒好的配菜面上。

步骤 20

撒上辣椒面适量。

步骤 21

小葱香菜适量。

步骤 22

洗干净锅，加入70克菜籽油，烧至9成热，关火。

步骤 23

撒入一把花椒粒，马上将锅里的油和花椒粒一起淋入牛肉上面。因为油温很高，太久花椒就糊了。

步骤 24

呲啦呲啦，花椒辣椒小葱香菜的味道一下子就激发出来了。

步骤 25

牛肉一点都不绵，味道非常合女儿的口味，喷香扑鼻，只有微微辣。开吃前翻拌一下，每次一定要挑完牛肉才下桌。

家乡菜:水煮牛肉的小贴士

配菜使用这三种，是最正宗的做法。芹菜，蒜苗，莴笋本身自带的香味更能突出牛肉的味道。 这个是微辣口味的，如果想辣一些，在炒料的时候加入适量小米辣就好。

菜谱创建时间：2019-09-05 22:14:36