全麦蔓越莓核桃软欧包

作者： 十三喵啊喵

记录帖。 菜谱改自https://www.xiachufang.com/recipe/102905479/ 的方子。不过，我把面粉换成了王后的T55（大爱这个面粉。），调整了全麦和高筋的比例，减少了核桃和蔓越莓的用量。

用料

• 全麦面粉 50克
• T55面粉 200克
• 水 140G+25G
• 蔓越莓 25克
• 核桃 25克
• 糖 25克
• 黄油 16克
• 盐 3克
• 酵母 3克

全麦蔓越莓核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

除了黄油，蔓越莓，核桃以外材料倒进面包机。水先放140g,剩余25g根据面粉吸水性，温度调整。盐和酵母不要直接接触。和面10分钟。

步骤 2

加入黄油，和面程序10分钟。

步骤 3

加入核桃和蔓越莓，再揉10分钟。

步骤 4

发酵35-40分钟，温度28-30度，两倍大，手指蘸面粉戳不回弹不塌陷为佳。

步骤 5

面包分割成两份，松弛10分钟。

步骤 6

将面团用手轻拍轻拉成长方形，将四个角往中心折，然后将各边捏紧成橄榄球形。翻滚，接缝朝下。

步骤 7

进烤箱二发。加一碗热水关门发酵20分钟，割包，再发酵10分钟。

步骤 8

烤箱预热210度5-10分钟，面包进烤箱，制造蒸汽。210度，10分钟，加锡纸，再烤10分钟。

菜谱创建时间：2019-09-05 21:20:43