果仁蜜饼 Baklava

作者： 聪儿，飞

本菜谱选自http://lucyzk.blog.163.com/blog/static/126306337201127818402/ 制作果仁蜜饼其实并不难，它外面的皮是希腊的Phyllo Dough （也叫Fillo），可以翻译成超薄酥皮，真像一页一页的宣纸。很难以相信在那么古老的年代，也能将酥皮制作得如此的薄！！（关于Baklava，Phyllo Dough 的历史和制作方法有兴趣的可以点这里查看，包括文字和视频。）超薄酥皮不但可以用来做甜点，里面也可以包肉、菜、或奶酪做成餐前的开胃菜。西方大部分超市的冰冻区卖派皮那里都有，也挺便宜。Baklava用Phyllo酥皮，涂抹上融化的黄油，并在中间夹上核桃，开心果，杏仁等果仁，烤好以后浇上加了蜂蜜的糖浆，最后还可以用巧克力等装饰。 因为又是黄油又是蜂蜜糖浆的，所以整块Baklava就是黏黏甜甜的，加上层层叠叠的超薄酥皮，和里面的果仁，又甜又脆，一口咬下去黄油蜂蜜的香味夹杂着果仁的酥脆，难怪在中东，地中海的每个城市都能找到它的身影。

用料

• Phyllo Dough超薄酥皮 1磅
• 黄油 1杯(1 cup)
• 切碎的果仁(传统的用核桃,也可以用杏仁,胡桃,开心果等,一种也可以几种混合) 1磅
• 肉桂粉 1茶匙
• 糖浆(水、糖、香精、蜂蜜):
• 水 1杯
• 白糖 1杯
• 香草香精 1茶匙
• 蜂蜜 1/2杯

果仁蜜饼 Baklava的做法步骤

步骤 1

1.先将酥皮放在室温下解冻约两小时,在解冻的同时先准备糖浆。水里加入白糖，熬到白糖融化后加入香草香精和蜂蜜，然后再用小火熬20分钟，千万不要加盖啊，要溢出来。让糖浆完全冷却。

步骤 2

2.将果仁切碎加入肉桂粉混合均匀。我是将果仁放到密封袋里，然后用木棒或擀面杖打碎，这样不会搞得到处都是。烤箱预热350F/175C.

步骤 3

3.黄油在锅里融化,转小火让它不凝固。在9*13的烤盘底部和四周都涂抹上黄油，或者用锡箔纸铺上。解冻后的酥皮用保鲜膜盖上，再铺上厨房用布，这样酥皮不会很快就干掉。铺上两层酥皮然后刷上一层黄油，铺了8层以后就洒上2-3勺果仁混合物。然后再放两层酥皮，再刷黄油，果仁，重复此步骤，最后剩下6-8层也是每两层刷一层黄油。

步骤 4

4.用锋利的刀将果仁蜜饼切成菱形，长方形，三角形，看自己喜欢。入烤箱烤45-50分钟直到表面金黄。

步骤 5

5.将完全冷却后的糖浆立即浇到烤好的果仁蜜饼上，这样酥皮才更酥脆。冷却后就可以吃了。

果仁蜜饼 Baklava的小贴士

Lucy的温馨提示： 1.一盒Phyllo Dough有的只有一卷，用的时候要根据烤盘的大小剪裁一下，我买的这种里面有两卷，比9*13的烤盘长了一点点，在铺的时候折过来再抹油就可以了。如只用一卷，另一卷仍然放回去冷冻。 2.酥皮使用前要室温放置约两小时再开封，这点盒子上有说明。时间长了，面皮会很脆，易断。短了，会有点湿，易粘。 3.铺几层酥皮再刷黄油，会有很多种说法，不怕麻烦也不怕胖又喜欢黄油香味的，可以铺上一层刷一层油，怕油多的就铺上几层再刷，上面提到的视频中就是只在最上面浇上大量的融化黄油，当然那个是工厂似的制作方法，看到那么多黄油倒下去有点惊人吧！！ 4.这个配方说实话不是甜得很腻的那种，我家领导就觉得蜂蜜的味道还淡了一些，喜欢甜的还可以增加蜂蜜和糖的用量，也有人在糖浆中加入一些柠檬汁。 5.在切的时候手下留情不要完全切到底，这样在浇上糖浆以后糖浆不会完全流到烤盘底部，可以让糖浆慢慢浸透到蜜饼里。 6.我用的这个配方是浇上冷却后的糖浆，也有的是浇上滚烫的糖浆，看个人喜好！ 7.果仁蜜饼一般室温保存，不要放冰箱也不要加盖。有些人喜欢等一天让糖浆完全浸泡入味后再吃，味道会更佳！ 8.因为比较甜，配上咖啡或茶是不错的选择。

菜谱创建时间：2012-04-14 18:00:11