四川人必会的宫保鸡丁

作者： AngelinaCHM

作为四川人，怎么能不会宫保鸡丁。学习一下，看是否是小时候的味道。现在在成都的馆子里点这道菜都不用青笋，甚至连蔬菜都不放。我这次还是尽量想恢复本来的味道。

用料

• 鸡丁 450克
• 盐 3克
• 淀粉 3勺
• 料酒 3勺
• 青笋 2根
• 黄瓜 半根
• 姜葱蒜 适量
• 青红小米辣 各4-5个
• 花椒粒 1把
• 干辣椒 4个
• 蚝油 1勺
• 糖 2勺
• 郫县豆瓣 2勺
• 醋 2勺
• 花生米 2把

四川人必会的宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿切丁，把水分稍稍挤干。

步骤 2

加盐，料酒，淀粉腌制半个小时以上。注意盐不要多了，后面的多种调味料都比较咸。

步骤 3

花生提前用烤箱烤好了。150度上下火10分钟，翻一下再烤10分钟。凉了以后去皮待用。没有用油炸，尽量保持少油健康。

步骤 4

准备姜葱蒜，为了增加辣味，加了青红小米辣。

步骤 5

青笋头和黄瓜切丁

步骤 6

油锅下花椒粒，干辣椒，姜葱蒜小米辣，炒香。加郫县豆瓣和糖炒香（用的赤藓糖醇）

步骤 7

加入腌制过的鸡丁

步骤 8

炒至鸡肉变白，基本熟了。加一点蚝油。不用加生抽，因为咸味已经足够。

步骤 9

下青笋黄瓜丁翻炒。我加了比较多的青笋，基本和鸡肉一样多。吃起来脆而清香。

步骤 10

蔬菜炒到断生，脆脆的就可以了。加入一点醋翻一下，提味。然后加入一大把花生米翻炒均匀。

步骤 11

完成，起锅。加了花生米起锅要快，这样花生米还是脆的。味道和小时候吃的差不多。湿度也因为鸡肉里面的水分最后让菜的干湿恰到好处。和馆子里买的没有水分，全部是红油略有差别。还是喜欢我这种。

菜谱创建时间：2019-09-05 16:15:12