辣白菜

作者： 无敌小兔妞

朝鲜族的姑娘要是不会做泡菜，那是嫁不出去滴···所以姐虽然长了一张不会做饭的脸，还是把自己嫁出去了~你们懂d~ 辣白菜是一种非常好用的食物（好吧，棒子们，辣白菜是你们的···），用来煮泡菜汤、炒饭、炒年糕、炒豆腐、当伴桌小菜都非常棒！ 制作过程不复杂，保存也很简单。外面卖的辣白菜总感觉不太安全，不知道放了些什么材料，所以自己做吧，做出来好吃的辣白菜会很有成就感滴（每次吃的时候都有成就感，持续时间相当长啊）~还有那些想嫁出去的妹纸们，学起来啊~ 人人都爱辣白菜，想嫁出去的妹纸们一起来做吧~ 因为辣白菜是今天才做的，没那么快完成，所以就先在网上扒一张图来替着，等我做的能吃了再换图~

用料

• 大白菜 1颗（1斤~1.5斤）
• 白萝卜 1个（中等大小）
• 胡萝卜 半根（可以省略）
• 韭菜 8根（上班回家晚了，没买到，所以也没放，能买到的同学还是要放哈）
• 雪梨 1个（中等大小，用苹果也可以）
• 大蒜 1只
• 生姜 20克
• 糯米粉 20克
• 水 100克（调糯米粉用）
• 辣椒粉 35克（要很细的那种，像辣椒面那样的）
• 鱼露 1大匙
• 米酒 1小匙
• 糖 1大匙
• 盐 1小匙

辣白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜洗净，对切4份，用手从下握一遍，把白菜捏软，然后泡入温热盐水中8小时（或者用盐抹在白菜叶上腌到变软，我嫌麻烦，直接泡盐水了。盐水要弄得比较咸才可以），至叶片变软后洗净、沥干水分待用

步骤 2

糯米粉加水搅匀后高火微波1分钟至成糊状，放凉待用

步骤 3

雪梨切块、大蒜去皮、姜切块，一起放入搅拌机打碎。打完后状态见图3-2

步骤 4

白萝卜、胡萝卜切丝、韭菜（取绿色的部分）切段

步骤 5

加入第2步和第3步做的糊，加入辣椒粉、鱼露、米酒、糖、盐，拌匀。拌匀后状态见图5-2。可以自己尝一下咸淡

步骤 6

戴上一次性手套，把第5步做的混合调料均匀抹在每片白菜叶上，全部完之后如果还有剩余的酱料，可以把白菜都倒进酱料里再用手多翻拌揉匀几次。然后把白菜卷起，放入保鲜袋，挤掉保鲜袋中的空气，封口，室温下放8小时后移至冰箱冷藏室，2星期后可食用

辣白菜的小贴士

1，大白菜最好选叶片厚实、不要包得太紧的比较好，不然做完后不好卷。我这边没有菜市场，只能买到菜叶包得比较紧的那种，最后也没办法卷，直接入袋了。 2，鱼露是不能省略的，缺了鱼露的辣白菜就少了很多味道。梨或者苹果也不能省略，这个是帮助发酵用的。 3，做泡菜的容器切记不能有油，不然泡菜会变质。 4，如果你家的密封容器够大，可以用密封容器装。没有密封容器的话用保鲜袋就可以了，记得封袋之前要先把空气尽量挤干净。 5，其实辣白菜腌1个星期就入味了，但是腌渍2周内的蔬菜会有大量的亚硝酸盐，所以最好腌2周以后再吃，并且最好在2个月内吃完。

菜谱创建时间：2012-04-14 17:46:31