【彩虹蛋黄酥🌈】送礼佳品|两小时完工

作者： 辣椒仔苏菲

周六要和老板的朋友们去庄园散步吃饭，顺便买些新口味的红酒。老板说带些礼物去，就做了这些彩虹蛋黄酥。 多做一些自己留着做下午茶（我们家常年有吃下午茶习惯，因为晚饭实在太晚吃🤦🏻‍♀️）。顺便给邻居也送一些。 步骤比较具体，细节很多，怎么做豆沙会单独写一篇菜谱。不然太长了看着累😑 自制快手豆沙的链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104055767/?group=share_title_a 配方可以做蛋黄酥32个。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 280克
• 黄油 94克
• 糖 40克
• 冷水 118克
• 油酥：
• 低筋面粉 225克
• 黄油 125
• 装饰色： 南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉、竹炭粉各1小匙
• 馅料： 咸蛋黄30个、豆沙700克（250克豆熬制）

【彩虹蛋黄酥🌈】送礼佳品|两小时完工的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料称重后混合，最好用厨师机打到出膜。我是手揉的，量太少懒得用厨师机...刚开始揉会非常粘，多揉几下，五分钟左右就不粘桌面了。这时候揉不到光滑没关系，放半小时松弛后，面团出筋了就能出膜。

步骤 2

这是揉好的样子，成团后放碗里，盖保鲜膜，松弛30分钟以上。

步骤 3

松弛后的水油皮一拉就出膜。

步骤 4

油酥材料混合。我用的是黄油，比猪油干，多加一点比较酥。

步骤 5

蛋黄油里泡几小时，拿出来喷点白酒或者朗姆酒，180度烤5分钟。

步骤 6

油酥材料分成15份，每个约23克（这是以前拍的，不用在意图里的个数）。每份分别用抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉和竹炭粉混合。（可以一份多放一些色粉，一份少放一些，这样得出来的颜色就有差别了，色彩比较丰富。

步骤 7

水油皮也分成15份，每个约35克。

步骤 8

水油皮像包汤圆一样包住油酥。

步骤 9

包好以后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

压平擀长。

步骤 11

卷起，再松弛20分钟。

步骤 12

再擀长。

步骤 13

卷起。

步骤 14

对半切开，切面朝上。

步骤 15

擀平。

步骤 16

豆沙连着蛋黄称40克一份。

步骤 17

豆沙全部包好蛋黄

步骤 18

包馅。

步骤 19

165度烤20分钟，盖锡纸，再烤10分钟。

【彩虹蛋黄酥🌈】送礼佳品|两小时完工的小贴士

我卷的层次不够多，可以看出成品顶部白色过多，下次卷的时候注意一下。 而且我一开始走开了忘记盖锡纸，表面上色有点深了，所以菜谱里特别提醒大家盖锡纸。 好啦，其实还挺简单的，多做几次会越做越漂亮，期待大家的作品😊

菜谱创建时间：2019-09-05 11:19:07