梅菜扣肉

作者： 壁儿妈

"梅菜扣肉”这道美食，据说出自北宋年间。苏东坡居惠州时，选派了两位名厨远道至杭州西湖学习厨艺。两位厨师学成归来后，他们仿杭州西湖的"东坡扣肉”，用客家梅菜制成"梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴。并且流传至今。

用料

• 油 适量
• 老抽 适量
• 香叶 适量
• 八角 2个
• 姜 4片
• 梅干菜 适量
• 桂皮 1块
• 酱油 1勺
• 五花肉 500克
• 糖 适量
• 蔬菜 适量

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉洗净，冷水下锅踔煮到半煮

步骤 2

沥干水的五花肉，用老抽给猪皮上色

步骤 3

猪皮向下，烙猪皮，期间翻看一下上色情况，适当加抹老抽，取出放凉

步骤 4

梅菜浸泡一小时以上，冲洗干净，切成条。加入全部配料翻炒出香味

步骤 5

放凉的五花肉切大块，皮向下放入盆中

步骤 6

倒入炒香的梅菜，大火煮开，小火蒸80分钟

步骤 7

吃的时候，可以灼一些青菜，例如菜心，大白菜，娃娃菜。。。垫底，再把蒸好的肉盆倒扣在青菜上。青菜吸收了油和肉汁，也相当美味。

梅菜扣肉的小贴士

我切得很大块，刀功好的可以切薄片

菜谱创建时间：2019-09-05 00:25:40