秘制卤牛肉

作者： 梧桐周末下厨房

有时候惧怕油烟或者懒着的时候，或者一个人吃饭的时候也想着就算一包泡面也要赋予它灵魂，或者是赋予忙碌生活一点仪式感，所以这个夏天经常做好卤牛肉放在冰箱，这个菜谱是经过反复实践我认为最好吃的。让卤牛肉带走你一夏天的记忆吧。

用料

• 牛腱子肉 500克
• 生姜 20克
• 大蒜 5瓣
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒 15粒
• 葱 5根
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 糖 10克
• 芝麻 5克
• 辣椒粉 3勺
• 花生碎 15克
• 植物油 50克
• 料酒 5勺
• 干辣椒 6个

秘制卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉提前泡半小时，去除雪水，再冷水下锅，放入葱结，姜片，料酒焯水捞浮沫，并将牛腱子肉捞出洗净。

步骤 2

铸铁锅里放入焯好水的牛肉，倒入清水完全淹没牛肉，加入桂皮，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，生抽，老抽，冰糖，料酒。大火煮开转小火煮1小时左右。

步骤 3

制作辣油:辣椒粉，八角1个，花椒5粒放入碗中。热锅冷油倒入植物油，加热到冒烟，分两次倒入碗中，每倒一次用勺子搅拌。放入生白芝麻，待冷却后放入熟的花生碎。

步骤 4

煮好的牛腱子肉可以放在卤汁里浸泡一会更入味。等不及就可以直接取出凉后切片装盘啦。

步骤 5

取卤汁适量＋辣椒油适量，根据自己口味选择加入葱花和香菜碎，也可以加入麻油更香哦，蘸蝶就好啦。

秘制卤牛肉的小贴士

1、一定要牛腱子肉，肉和筋分明，口感有层次。 2、我用的是铸铁锅导热快，大家根据自己的锅灵活掌握时间哈。 3、剩下的卤汁不要浪费，加入藕片或者毛豆稍微煮一下浸泡，可以做凉菜啦。 4、大料包可以买现成的，方便。

菜谱创建时间：2019-09-04 20:32:01