手撕面包

作者： 月牙儿413

一直很喜欢的一款面包，只是店里卖的黄油的腥味太重了，就试了自己做，这个方子是非常容易上手并且成功率百分百的做法，大家可以尝试一下

用料

• 面包粉（高筋粉） 210克
• 蛋糕粉（低筋粉） 90克
• 老面（做法在下边） 60克
• 白糖 50克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋（50克左右） 1只
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 玉米油 40克
• 总统黄油 120克
• 蛋黄（刷表面） 1个

手撕面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料，除玉米油和黄油，放到厨师机的面缸里，2档，三分钟和成团，放入玉米油，三档揉膜，十五分钟就可以了，薄一点的膜，但不需要揉出手套膜。

步骤 2

黄油放入保鲜袋，擀成薄片，擀好后，放入冰箱冷藏。

步骤 3

揉好的面团也放入保鲜袋擀成长方形（不需要发酵），要比之前擀的黄油片大一些。擀好后，放入冰箱冷冻20分钟。时间到，案板上铺一张油纸，把面饼放在油纸上铺好，把黄油片平铺到面饼上，让面饼完全包裹住黄油片，再盖上一张油纸，轻轻用擀面杖擀平擀薄，过程中，发现有气泡，要用牙签扎破排出气泡就可以。然后，两边往中间叠，变成四层。再轻轻擀平擀薄。然后再一次两边往中间叠，轻轻擀平擀薄。再这个过程中，如果发现有破皮或者黄油漏出来的情况，要马上把面饼放进冰箱，冷冻十分钟再拿出来继续操作。第二次叠四层擀好后，把面饼用卷蛋糕卷的方法轻轻卷起来，卷好后，切成四段，轻轻整理成圆形，放进模具，（我用的是四寸的模具），开始醒发，因为有黄油，所以不能加温发酵，我是放进烤箱，不通电，然后放了一碗温水，发酵到两倍大，我用的模具小，所以发好了都很满出来了。

步骤 4

这个是刚刚切好放进模具的样子

步骤 5

这个是发酵好了的样子。烤箱提前上下火200℃预热五分钟，面包表面刷一层蛋黄液，放入烤箱，温度调到上下火185℃烤30分钟。闻到香味看上色情况盖锡纸

步骤 6

烤好拿出来，表面再刷一层蜂蜜，薄薄的一层就可以了

步骤 7

没等凉透，就先撕开吃了^ω^

手撕面包的小贴士

老面的做法：100克高筋粉，80克水，1克酵母，1克盐，放在带有密封阀的保鲜碗里，搅拌均匀，盖上密封阀，室温发酵两倍大，差不多两个小时到两个半小时就可以了。可以直接用。用不了的，要把保鲜碗的密封阀打开，放在冰箱冷藏，一周之内用完。每次都要留一点。

菜谱创建时间：2019-09-04 19:08:27