「一只西瓜」马卡龙

作者： 怡慧_

初入夏时倒腾出了这小西瓜🍉，懒人我非得等到入秋的这会儿才劝动了手指大人来码下这篇，然后等着明年夏天被人眷顾？... 色彩还原是个大工程，愿我泼出的这些时间劳力杏仁粉 助你们做瓜吃瓜愉快👏🏾

用料

• TPT部分
• 杏仁粉 150克
• 糖粉 135克
• 蛋白 54克
• dr皇家绿/黑色 1ml/10小勺
• dr皇家红 1ml
• IM部分
• 蛋白 54克
• 细砂糖 24克
• 糖水部分
• 细砂糖 124克
• 矿泉水 37克
• 瓜纹用色膏
• Sugarflair Spruce green

「一只西瓜」马卡龙的做法步骤

步骤 1

制作TPT。糖粉和杏仁粉混合过筛，TPT部分蛋白加入色粉拌匀，将粉类和蛋白搅拌均匀备用 。 注意：此份TPT配比1ml的皇家绿 或者 皇家红，成品有点多...如减量制作也记得减色粉的量哦 小勺指的挖耳勺大小

步骤 2

Part1，做蛋白霜。先煮糖水，糖和水用较深的小口奶锅中小火煮至120～121℃

步骤 3

煮糖水期间打发蛋白至硬性发泡

步骤 4

糖水煮好后，调整厨师机到最大功率，将糖水沿盆壁细流状倒入，在蛋白霜降至40℃以下前停止搅打。冬季可在打蛋盆外裹毛巾等以保温。

步骤 5

Part2，拌面糊。第一拌，取1/3-1/2的蛋白霜加入TPT，先切拌后压拌至细密均匀，此拌要使蛋白霜完全消泡

步骤 6

第二拌。取剩余蛋白霜的一半加入面糊，仍旧是切拌后压拌，压拌的力度和程度可稍轻，个人更倾向压拌至消泡充分，仅留第三拌部分的蛋白霜起发泡作用，这样的组织更细密均匀。但若起油斑，则下回减轻压拌力度以找寻平衡点

步骤 7

第三拌。加入剩余的蛋白霜，仅翻拌，拌至均匀。

步骤 8

Part3，挤圆。重点来了，如何伪装🍉西瓜纹，你需要用到上图：小画刷，色膏Sugarflair，色号Spruce green

步骤 9

沾取色膏在裱花袋内侧 由下而上画直线。注意点是：1.起点从裱花嘴内壁开始，画得越低挤圆时出纹路越快 2.密度为6～8条 3.色膏画完是呈散点分布的，把握粗细如图，这决定了瓜纹的美观

步骤 10

面糊装袋。找个高度一致的广口瓶扣住裱花袋，让裱花嘴触底，毕竟花嘴无法封闭，麻利入面糊

步骤 11

开始挤圆，话说在前头，头几个和尾几个免不了不完美😬 挤的时候可以手动顺逆时针来回抖动，就有了如图的颤抖瓜纹。 注意收尾：垂直快速提起，留下一个小尖尖

步骤 12

晾皮并预热烤箱。晾至不沾手后消灭小尖尖：按下去！ 对了，预热温度视各家炉子脾气而定，我家165℃

步骤 13

烤制。165℃ 14～15min，仅供参考仅供参考仅供参考

步骤 14

（此处省略馅...组装...）捧起一筐夏天🍉

菜谱创建时间：2019-09-04 17:50:54