豆沙咸蛋黄广式月饼（空气炸锅版）

作者： 菜鸟大厨HP

倒数不到10天就要到中秋节，家里闲置的空气炸锅是时候躁动起来。倒腾了几个方子，做了今年的第一批月饼，综合一下数据献给我们忠实的粉丝们。食谱中所需材料均可在市面上烘焙材料店购买，或者万能的某宝！菜鸟摇身一变，你也能变成大厨！

用料

• 烘焙专用豆沙（当然也可以自制） 500g
• 枧水（广式月饼不能缺少） 4g
• 转化糖浆 140g
• 咸蛋黄（烘焙用或鲜咸蛋亦可） 25个
• 花生油 50g
• 中筋面粉 200g
• 鸡蛋（蛋黄与蛋清分离） 1个
• 白酒（用于浸泡蛋黄） 适量
• 玉米淀粉（用于防粘） 适量

豆沙咸蛋黄广式月饼（空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

首先，准备好所有需要用的材料。

步骤 2

买不到转化糖浆的宝宝们，可以用蜂蜜代替，蜂蜜没那么甜，那当然回油的效果与转化糖浆也有点差异哈！枧水、转化糖浆、花生油混合搅拌均匀，筛入面粉，用刮刀完成混合工作。

步骤 3

用手揉合成面团，不用过分揉捏，成团即可！用保鲜膜包住，常温下醒发2-3小时。

步骤 4

咸蛋黄在白酒里浸泡翻滚1-1-2分钟，放进去空气炸锅，180度5分钟。OK！

步骤 5

在准备咸蛋黄的时候，把豆沙馅也分一下，比例是蛋黄+豆沙=35g即可，然后豆沙包裹着蛋黄搓圆，待用。

步骤 6

饼皮经过两三个小时的醒发之后，平均分成15g一个。把豆沙蛋黄裹好，粘上玉米淀粉！上模！

步骤 7

我们这次食谱选用的是50g的模具，皮15g+馅35g，不要贪心了哦！太多就塞不进模具了！选择我们喜欢的图样，做出一个赏心悦目的小月饼，然后在月饼表面喷点水，一点点湿润了就好哦！

步骤 8

空气炸锅200度预热10分钟后，然后把月饼进烤炉，同样200度5分钟定型！

步骤 9

打开盖子刷上一层薄薄的、薄薄的、薄薄的蛋液（蛋黄1个，清水2g，转化糖浆1滴）

步骤 10

涮蛋液后，调至160度再烤10分钟，期间翻面一次。大功告成！

豆沙咸蛋黄广式月饼（空气炸锅版）的小贴士

1、醒皮我们要用常温去醒就可以了！ 2、鸡蛋液里加一滴转化糖浆可以做到提亮效果哦，但不要贪多，薄薄一层就好！ 3、刷鸡蛋液要用羊毛刷子，平着刷，不建议用硅胶刷子哈！ 4、刚出炉的月饼皮是很硬的喔，都需要1-2天的回油时间，存放一两个晚上效果又会不一样咯！

菜谱创建时间：2019-09-04 17:01:14