用APP打开
星球蛋黄酥的做法

星球蛋黄酥

1.2万人浏览 794人收藏 10人做过
APP中查看更多做法
作者: 姆指姑娘
姆指姑娘
出于对蛋黄酥的好奇心,专门去学了这堂点心课。老师是个完美主义者,他总是要求把那些白边去掉,要求成品是同一种颜色的圈圈。但是在我自己实践的过程中,我比较喜欢那种混着一圈圈白色的,像星球一样的外表,甚至顶部也出现一圈白色,觉得很美,所以我叫它星球蛋黄酥。(也许可以为自己笨拙的手法找个好听的借口吧🤗)

用料

星球蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油皮材料混合均匀 加水时要注意,先放60克水,如果觉得面团干,再多放10~20克水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为不同的面粉吸水性会有区别,所以水不要一次性加完。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴上手套揉面团,直至面团表面比较光滑就可以了。盖上保鲜膜,夏天放入冰箱松弛30分钟以上。 👉松弛的时间很重要,如果有足够的时间,可以3~4小时,面团的状态会非常柔润。但一定要包好保鲜膜,不要让面团变干。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来开始做油酥 这是分好的两份油酥,一份抹茶油酥,一份紫薯油酥。拌油酥不需要什么手法,就是拌匀了就行。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的两份油酥,是湿润的状态,但不会很粘。 同样包好保鲜膜,夏天放入冰箱冷藏。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把咸蛋黄提前一天用无味的植物油浸泡,捞起,放在烤盘中铺好,放入烤箱,170℃烤8分钟,微微有点出油就好了。取出,晾凉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一枚咸蛋黄和红豆沙一起称量,40克。 红豆沙我用的是顺南的陈皮红豆沙,低糖的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆沙团圆压扁,放上一枚咸蛋黄,再包起来。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的豆沙馅,放在盘子里,包好保鲜膜备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时可以取出油皮了,已经可以撑出手套膜了,面团是柔润的,这就是松弛好的状态。 我这次是松弛了4个小时。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油皮称量分成8份,紫薯油酥分4份,抹茶油酥分4份。 必须都盖上保鲜膜保湿。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份油皮,擀成圆形,约一个手掌大小,取一份紫薯油酥放中间,包起来。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口捏紧了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反过来,团圆。继续盖上保鲜膜

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用同样的手法包抹茶油酥

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好,盖上保鲜膜。不用松弛,直接下一步。 👉因为做的过程中松弛时间已经足够了。下一步就从包第一个酥开始。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第一次开酥。 取一份面团,用塑料棍擀开 👉(取面团从之前包第一个酥开始,依次到最后一个,这样松弛的时间也够了。)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

👉从中间往上擀一次,再往下擀一次,千万不要来回擀。擀成牛舌状,大概12~15厘米长就够了。然后从上往下卷起来,放一边,盖好保鲜膜。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样的手法擀抹茶面团

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部卷好后,盖上保鲜膜。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着进行第二次开酥。(不用松弛) 取一份紫薯卷,接口靠左边,用手掌摁扁

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再用塑料棍子从中间往上擀一次,再往下擀一次。 👉注意,第二次开酥时,面团会有点干,可以在棍子上和垫子上抹一点点油。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次开酥,面团会擀得比第一次长些,但差不多20~24厘米就好了,太长的话会很薄,容易破,后期不好包了。 同样是从上往下卷起来,盖上保鲜膜

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次看起来是矮矮胖胖的样子。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶面团的处理方法相同。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部擀好后,盖上保鲜膜

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份卷卷,用锋利的刀,从中间切开,👉切的时候要轻轻地来回拉动,不要一下子切到底,会把面团弄扁。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份切好的面团,切面朝上,用手掌摁下去,然后用棍子擀开,注意中间有图案的部分不要来回擀,不然的话烤出来就没有一层层的立体感了。 擀的时候主要是把周边擀薄,形成一个中间稍厚,边缘稍薄的圆形,大概一个巴掌大吧。如果发现皮有点干,可以抹点油。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把擀好面皮正面朝下,反面朝上,放入一枚豆沙馅,注意中心的圈圈图型要置于顶部。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口慢慢推,慢慢收

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把底部捏紧,否则烤的时候会爆开

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的样子,顶部是圈圈图型

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我习惯用另一种方法包,就是反过来包,虎口位置向下收,这样更容易对准顶部图形。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶面团的处理方法一样

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摁扁,擀开

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顶部图形非常漂亮,是不是很像一个星球?

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

更多的星球! 烤盘垫上油纸,烤箱预热180℃,烤30分钟,出炉。 👉最后10分钟,记得盖上锡纸,防止上色。

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉了,放在通风处晾凉

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯蛋黄酥

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶蛋黄酥

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开的效果

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上精美的包装,中秋可以送朋友了👍

星球蛋黄酥的小贴士

1*加入油皮的水量,要注意,慢慢加。 2*油皮的松弛时间,越久越好,一定要包好保鲜膜。 3*包馅的手法,新手要多练习,皮不要擀得太薄,不是一次两次就能做好的。 4*豆沙馅可以用广州酒家的低糖红豆沙或者顺南的陈皮低糖红豆沙。个人觉得顺南的风味更好。 5*如果是新手,建议先减一半量来做,真的很累,粒粒皆辛苦。 6*制作过程,称量的工作量比较大,几乎每个环节都要称,所以花费的时间也比较多。

菜谱创建时间:2019-09-04 01:11:24
打开App收藏