吃牛排到底要吃几分熟？记住这几点，才不会被笑话

作者： Mary的美食日记

我们平时在餐厅点完牛排后，服务员还会跟上句，“小姐，您要的牛排几分熟？”脱口而出的就是“七分熟就好啦”，因为，那时候只知道“七分熟”，电视里面不都是这么说的嘛（笑哭）。为此在做牛排之前特地去做了一些准备工作，给大家科普一下牛排的一些小tips，在牛排里，不仅仅只有“七分熟”还有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟（也就是我们口里的全熟），不同的熟度代表着牛排不同的口感。 可能会有宝贝问，为什么牛排要吃不同的熟度呢，全熟不好吃吗？想必大家平时在出入餐厅点餐的时候都会看到菜单上的菲力牛排、西冷还有一些纽约客、T骨牛排等等，为什么分这么多种呢，是因为牛肉根据不同部位，可以分成好多种，相对的每个部位的牛排，肉质都是不同的，想要达到最佳口感，烹饪的煎烤程度肯定是不同的。话不多说，我们马上进入今天的Personal Sharing Time.

用料

• 牛排 1块
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 香料 1勺
• 鸡蛋 1个
• 玉米 半根

吃牛排到底要吃几分熟？记住这几点，才不会被笑话的做法步骤

步骤 1

准备一块小姐姐送的加拿大安格斯嫩肩牛排、半根早饭剩下的玉米和1个公鸡蛋、香料、黄油和细盐备用；

步骤 2

把洗净后的牛排放在案板上用专属刀背按摩七七九十二下，这样煎出来的牛排贼好吃；

步骤 3

将按摩好的牛排放入盘中撒上食盐和香料腌制30个一分钟也就是半小时；

步骤 4

半小时后，起锅热油，放入黄油块融化；

步骤 5

待黄油完全融化后，放入腌制好的牛排中火煎制；

步骤 6

煎至乳白色后翻面继续煎，注意不要煎的太老，要不然肉质会很柴；

步骤 7

将玉米和煮好的鸡蛋，剥壳切开待用；

步骤 8

当当当~简单的摆个盘，撒上我们的香料，一份色香味俱全的家庭版西式牛排就做好啦，肉质不老不柴，熟度掌握得刚刚好，切一小块蘸有香料的牛肉再裹上一层丘比千岛酱，哇哦~太美味，这里昊昊要跟大家说一下，牛排的几分熟，这个是由烹饪时候的温度决定的，因为牛排中的蛋白质，在不同的温度下，会有不同的状态，从而使肉质产生不同的口感。下面给大家分享一下不同牛排的熟度图

步骤 9

从图片来看，牛排的每个不同熟度它们的肉质状态都是不一样的，近生几乎就跟它名字一样，没有熟的大面积，而1分熟，接近全生，基本上是带血的牛肉，烹饪的时候只是烧烤到肉的表面，其他大部分都是生的；3分熟，表层和底层是那种浅褐色，内部的肉质大多还是新鲜血红的（捂脸哭），带有明显的血水；5分熟，看它的形状像不像汉堡包，就上下是熟的，中间还是有大半部分是生的，煎的时候还有少量血水冒出；7分熟，七分熟可能有小伙伴会说，终于有个不是生的了，它大部分都是熟透的，只剩中间一条红色细缝，几乎没有血水，只有肉汁；全熟也是我们说的九分熟，外面为焦褐色，几乎没有肉汁，看完这张图是不是对牛排的轻熟程度又有一些了解了呢？下面进入我们的昊小姐美味课堂；

步骤 10

昊美味课堂】 我们以菲力牛排和西冷牛排为例，给大家分享牛排到底吃几分熟，才不会被笑话。 ◆菲力牛排（3-5分熟），菲力牛排其实也就是我们平时小吃中的牛柳，肉质鲜嫩，而且油脂含量勺，但煎过火就会显得老而柴，所以菲力牛排最佳火候是3-5分熟，每面煎3-5分钟左右；

步骤 11

◆西冷牛排（7分熟），西冷牛排是牛背脊上最嫩的肉质嫩汁多，口感丰富，火候7分熟为佳，所以每面煎30秒即可，这样才能保留其鲜嫩。说了这么多牛排的知识，现在知道吃牛排吃几分熟了吗？

菜谱创建时间：2019-09-03 20:29:55