牛肉酥皮饼

作者： 颜小厨的餐桌

吃惯了甜的月饼，来个牛肉馅儿的试试。 酥得掉渣，一口咬下去的味道会惊艳到你！ 下面是15个饼的量。 更多菜谱欢迎在公众号和小程序里搜索：颜派生活

用料

• 肉馅：
• 和牛肉末 250克
• 鸡蛋 2个
• 老抽 8毫升
• 生抽 5毫升
• 麻油 8毫升
• 料酒 8毫升
• 姜、葱末 适量
• 油皮：
• 中筋面粉 200克
• 猪油 60克
• 糖粉 18克
• 盐 2克
• 水 80克
• 油酥：
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 糖粉 10克

牛肉酥皮饼的做法步骤

步骤 1

准备牛肉馅儿的材料，牛肉末250克，我用的和牛肉末，口感更香浓。因为家里人不太爱吃葱，所以没有放葱，喜欢的可以放一些更香

步骤 2

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清给牛肉馅儿备用，蛋黄打散过筛，让蛋黄液更细腻，留着刷饼

步骤 3

准备油皮的材料，中筋面粉200克，猪油60克，糖粉18克，水80克，盐2克

步骤 4

准备油酥的材料，低筋面粉200克，猪油100克，糖粉10克

步骤 5

调制牛肉馅。在和牛肉末中加入生抽、老抽、糖、姜末、糖、蛋清，拌匀后蒙上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制

步骤 6

在厨师机里加入所有油皮材料

步骤 7

厨师机开低速挡搅拌均匀

步骤 8

待没有生粉后，开高速一档，将面团揉光滑即可

步骤 9

准备油酥，所有材料也放入一个大碗中，搅拌均匀

步骤 10

油酥和油皮搅拌好的材料，都用保鲜膜覆盖起来，放入冰箱20分钟左右松弛备用

步骤 11

将油皮分为25g一个的小团，油酥分为22g一个的小团

步骤 12

分别搓圆

步骤 13

天气比较热，室温较高，把油酥放入冷冻室中冻一下更好操作

步骤 14

将油皮压扁，中间稍微薄一点，边上可以捏厚一些

步骤 15

把油酥包入中间，指姆轻轻把油皮向上推，推到最上面将整个封口合起来完全密封好即可

步骤 16

包好以后全部覆上保鲜膜，再次放入冷冻室冷冻10-15分钟

步骤 17

将油酥面团轻轻压扁，用擀面杖擀成椭圆状，在由上往下轻轻卷起来

步骤 18

所有油酥面团全部这样卷起来

步骤 19

再把卷好的油酥面团再次轻轻压扁，擀至椭圆形后，由上往下卷起来

步骤 20

将卷好的面团，四角向中间折叠，再用手心压扁后，用擀面杖轻轻擀薄

步骤 21

把牛肉馅儿包入其中，像包包子一样封口

步骤 22

放在案板上搓圆，再用手指按扁一点

步骤 23

均匀把蛋黄液刷在饼面

步骤 24

撒上一点芝麻

步骤 25

放入预热好的190度的烤箱，4D热风烤30分钟

步骤 26

每家烤箱脾气不一样，可以根据具体情况调整下时间，最后几分钟最好守着烤，防止烤裂

步骤 27

新鲜出炉的牛肉酥皮饼，牛肉咸鲜化解了酥皮的腻感，口感更酥脆香浓，一口咬下去，还有满嘴肉汁

步骤 28

如果家里没有猪油，可以用黄油替代，我个人更偏爱猪油，更香一些

步骤 29

今年中秋，给家人做个不一样的月饼吧～

牛肉酥皮饼的小贴士

1.夏天制作最好把室温降至最低，更利于操作，且不易混酥。 2.冬天制作无需将油酥放入冰箱。 3.猪油需要软化再用，但不要化成水。

菜谱创建时间：2019-09-03 19:11:33