不正经，但好吃的青蒜回锅肉

作者： 小猫潇潇

回锅肉，四川名菜，看过网上各种不同菜谱的做法，都感觉太辣太油了，所以根据自己的口味炒了一次不正经的回锅肉，虽然做法和标准版的有差别，但是真的很好吃哟～

用料

• 青蒜 1把
• 五花肉 300克
• 姜片 5片
• 老干妈 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 3勺

不正经，但好吃的青蒜回锅肉的做法步骤

步骤 1

青蒜把梗和叶子分开，都切成段；生姜去皮切片；干辣椒没有用，喜欢重口味的也可以放

步骤 2

五花肉冷水下锅，加入一半的青蒜梗和姜片，然后加料酒，大火煮15分钟。断生去腥

步骤 3

肉块捞出来，过凉水（冰水更好）

步骤 4

肉切薄片（不要吐槽我的刀功）肉块放到冰箱的速冻箱里冰冻个10分钟，更好切

步骤 5

把纯的肥肉挑出来，熬猪油，熬出油之后把油渣挑掉，放剩下的一半青蒜梗和姜片爆香

步骤 6

下猪肉片，大火爆炒，炒到肉片肥肉的部分变透明，瘦肉微微焦黄，整个肉片有点缩起来，就是四川人说的起灯盏窝了

步骤 7

加一勺豆瓣酱一勺老干妈，快速翻炒，最后下青蒜叶子，炒匀

步骤 8

大火快炒，3分钟出锅

步骤 9

很香很下饭哦

步骤 10

正宗的要放郫县豆瓣酱，我怕辣，所以用了杭州人喜欢的，没有辣味的豆瓣酱，加了一小勺老干妈调味，很香又不辣！

不正经，但好吃的青蒜回锅肉的小贴士

肉片的厚薄要注意，太薄就散了，太厚肉回硬 大火快炒，肉片缩起来就差不多可以调味关火了 口味自己家调整怕辣的可以不加老干妈，不过回锅肉还是有点微辣最好吃

菜谱创建时间：2019-09-03 19:11:07