蓝莓渐变奶酪慕斯

作者： 汤圆儿mama

这是一款连我这个不吃奶油的人都可以接受的慕斯蛋糕，非常好吃！ 很多慕斯使用消化饼干或者奥利奥饼干混合黄油做蛋糕底，但是我个人不喜欢生黄油那种浓重的油脂及奶香味，所以我选择用蛋糕片做底，并且为了防止慕斯糊太多容易腻，我一般是用微苦的巧克力蛋糕，铺2～3层。我这里用的是6寸加高戚风圆模，铺了3层蛋糕。 另外这里用到的是kiri奶油奶酪，因为奶油奶酪本身会有淡淡的咸味，再加上蓝莓酱的酸甜，也不会像一般的奶油慕斯那么甜腻！ 巧克力蛋糕片用的是@leibaobao00的#超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷#方子，下厨房一搜即得，这里就不转述了。

用料

• 蓝莓酱：
• 蓝莓 375克（市售小盒蓝莓一般125克一盒，这里正好用3盒）
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 30克
• 冻芝士慕斯糊：
• 奶油奶酪 400克（2盒小包装kiri）
• 糖粉 60克
• 浓稠酸奶 300克
• 柠檬汁 20克
• 牛奶 60克
• 吉利丁片 20克
• 巧克力蛋糕片： 3片
• 淡奶油 300克

蓝莓渐变奶酪慕斯的做法步骤

步骤 1

蓝莓➕柠檬汁➕糖，浸泡2小时左右，放入奶锅，大火煮开后转小伙，边煮边搅拌，直至变浓稠，关火装瓶待用

步骤 2

巧克力蛋糕卷出炉后，用6寸慕斯圈切出三片 👉一片保持原尺寸不动，作为最底层 👉另外两片比原尺寸切小一圈，作为上面两层使用 三片全部准备好，待用 ❗️❗️❗️这里要说明一下，蕾宝宝的蛋糕卷方子用的28金盘，但是我要切三片的话，28金盘是不够用的，所以我用方子1.5倍的量做了30*40尺寸的一盘，正好可以切出三片。 也可以做一个6寸戚风，然后切片。我喜欢做蛋糕卷，因为方便，哈哈

步骤 3

奶油奶酪用kiri，因为好吃，哈

步骤 4

奶油奶酪提前从冰箱拿出，室温软化至可以用刮刀轻松抹开的状态 ‼️‼️敲个黑板，奶酪软化差不多的时候，可以把吉利丁泡冰水软化上了

步骤 5

用电动打蛋器搅打顺滑

步骤 6

加入浓稠酸奶和柠檬汁

步骤 7

继续搅打顺滑，备用

步骤 8

冰水泡软的吉利丁片，捞出用厨房纸大致吸干水分，放入牛奶中，隔热水融化

步骤 9

融化好的牛奶➕吉利丁，倒入步骤7的奶酪糊中，翻拌均匀

步骤 10

淡奶油加入糖粉打至六成发，刚刚有纹路但仍然可以流动的状态

步骤 11

分3次将打发的淡奶油加入步骤9的奶酪糊中，用翻拌的手法，翻拌均匀

步骤 12

混合好的淡奶油➕奶酪糊，分成三份，重量分别为480克，400克，320克； 蓝莓酱也分成三份，重量分别为30克，90克，140克； 顺序对应放好，也就是奶酪糊多的对应蓝莓酱少的，这样才能有颜色渐变的状态

步骤 13

蓝莓酱加入到奶酪糊中，依次翻拌混合均匀三份慕斯糊

步骤 14

320克奶酪糊➕140克蓝莓酱，做成颜色最深的慕斯糊，这是最底层； 400克奶酪糊➕90克蓝莓酱，做成颜色稍浅点的慕斯糊，这是中间层； 480克奶酪糊➕30克蓝莓酱，做成颜色最浅的慕斯糊，这是最上层

步骤 15

开始组装慕斯啦 如果是用慕斯圈，可以把慕斯圈放在蛋糕底托上，然后直接在最底层铺蛋糕片 这里我用的是戚风圆模（跟切蛋糕片的慕斯圈相同直径的圆模），为了脱模的时候方便脱模具底片，我在最下层先铺了一张油纸防粘，然后再铺蛋糕片

步骤 16

最底层铺蛋糕片

步骤 17

倒上颜色最深的慕斯糊，轻轻晃动模具使慕斯糊平整，入冰箱冷冻20分钟左右定型

步骤 18

取出冷冻的慕斯，铺上切小一圈的蛋糕片，倒入颜色稍浅，也就是中间色的慕斯糊，同样晃动模具使慕斯糊平整，继续冷冻20分钟

步骤 19

定型好的慕斯取出后，铺上最后一片小一圈的蛋糕片，再倒入颜色最浅的慕斯糊 至此，慕斯组装就完成啦，撒花🌸

步骤 20

放入冰箱冷藏，4小时后，最好隔夜，再拿出脱模

步骤 21

脱模的照片忘了拍……… 用热毛巾或者吹风机，我一般用吹风机，沿模具一圈，变吹边转模具， 取一个比模具直径小，且要比模具高的，或杯子或碗，放在模具底部，把模具顶起，然后轻轻往下脱模具外圈 可能看文字不够形象，可以在下厨房或者网络上找下图片，操作其实很简单

步骤 22

切片享用啦

菜谱创建时间：2019-09-03 16:10:37