蓝莓➕柠檬汁➕糖,浸泡2小时左右,放入奶锅,大火煮开后转小伙,边煮边搅拌,直至变浓稠,关火装瓶待用
巧克力蛋糕卷出炉后,用6寸慕斯圈切出三片 👉一片保持原尺寸不动,作为最底层 👉另外两片比原尺寸切小一圈,作为上面两层使用 三片全部准备好,待用 ❗️❗️❗️这里要说明一下,蕾宝宝的蛋糕卷方子用的28金盘,但是我要切三片的话,28金盘是不够用的,所以我用方子1.5倍的量做了30*40尺寸的一盘,正好可以切出三片。 也可以做一个6寸戚风,然后切片。我喜欢做蛋糕卷,因为方便,哈哈
奶油奶酪用kiri,因为好吃,哈
奶油奶酪提前从冰箱拿出,室温软化至可以用刮刀轻松抹开的状态 ‼️‼️敲个黑板,奶酪软化差不多的时候,可以把吉利丁泡冰水软化上了
用电动打蛋器搅打顺滑
加入浓稠酸奶和柠檬汁
继续搅打顺滑,备用
冰水泡软的吉利丁片,捞出用厨房纸大致吸干水分,放入牛奶中,隔热水融化
融化好的牛奶➕吉利丁,倒入步骤7的奶酪糊中,翻拌均匀
淡奶油加入糖粉打至六成发,刚刚有纹路但仍然可以流动的状态
分3次将打发的淡奶油加入步骤9的奶酪糊中,用翻拌的手法,翻拌均匀
混合好的淡奶油➕奶酪糊,分成三份,重量分别为480克,400克,320克; 蓝莓酱也分成三份,重量分别为30克,90克,140克; 顺序对应放好,也就是奶酪糊多的对应蓝莓酱少的,这样才能有颜色渐变的状态
蓝莓酱加入到奶酪糊中,依次翻拌混合均匀三份慕斯糊
320克奶酪糊➕140克蓝莓酱,做成颜色最深的慕斯糊,这是最底层; 400克奶酪糊➕90克蓝莓酱,做成颜色稍浅点的慕斯糊,这是中间层; 480克奶酪糊➕30克蓝莓酱,做成颜色最浅的慕斯糊,这是最上层
开始组装慕斯啦 如果是用慕斯圈,可以把慕斯圈放在蛋糕底托上,然后直接在最底层铺蛋糕片 这里我用的是戚风圆模(跟切蛋糕片的慕斯圈相同直径的圆模),为了脱模的时候方便脱模具底片,我在最下层先铺了一张油纸防粘,然后再铺蛋糕片
最底层铺蛋糕片
倒上颜色最深的慕斯糊,轻轻晃动模具使慕斯糊平整,入冰箱冷冻20分钟左右定型
取出冷冻的慕斯,铺上切小一圈的蛋糕片,倒入颜色稍浅,也就是中间色的慕斯糊,同样晃动模具使慕斯糊平整,继续冷冻20分钟
定型好的慕斯取出后,铺上最后一片小一圈的蛋糕片,再倒入颜色最浅的慕斯糊 至此,慕斯组装就完成啦,撒花🌸
放入冰箱冷藏,4小时后,最好隔夜,再拿出脱模
脱模的照片忘了拍……… 用热毛巾或者吹风机,我一般用吹风机,沿模具一圈,变吹边转模具, 取一个比模具直径小,且要比模具高的,或杯子或碗,放在模具底部,把模具顶起,然后轻轻往下脱模具外圈 可能看文字不够形象,可以在下厨房或者网络上找下图片,操作其实很简单
切片享用啦