伍仁月饼

作者： BenSandy

北方人，喜欢的还是那满口干果香的伍仁月饼吧！美国有各种各样的豆沙月饼，莲蓉月饼，各种新奇口味，可就是没有伍仁的，只好自己动手，每年都要做，写个方子记录下。这个方子是50g月饼50个的量。

用料

• 伍仁馅
• 各种干果，果干（花生，核桃，杏仁，瓜子仁，南瓜子仁，山核桃，葡萄干，菠萝干，蔓越莓干，只要自己喜欢都可以加） 800g
• 面粉 100克
• 糯米粉 100克
• 麦芽糖（水怡） 200g
• 白酒 20g
• 植物油 150g
• 水 150g
• 月饼皮
• 面粉 500克
• 碱水 10g
• 植物油 125克
• 转化糖浆 375克
• 奶粉 25克
• 蛋黄水 蛋黄+1小勺蛋清

伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加入碱水，搅拌均匀后，分三次加入植物油，混合均匀后，筛入面粉和奶粉，揉成面团，最好手揉。

步骤 2

面皮盖保鲜膜，醒1-2小时。

步骤 3

取馅料的干果，（如果是生的，放入烤箱150度烤15分钟），晾凉后放入保鲜袋，用擀面杖稍微碾碎。要保证所有干果是熟的。将果干撕或剪成小块备用。

步骤 4

将馅料中的面粉放入锅中，小火翻炒成略微发黄，闻到面香，放凉备用。

步骤 5

将馅料中的糯米粉（可以比方子量多炒些，做防粘粉用）放入炒锅中，小火炒略微发黄至熟，放凉备用。

步骤 6

将熟干果和果干混合，依次放入熟面粉和糯米粉，混合均匀备用。

步骤 7

将馅料中的植物油，麦芽糖，白酒和水混合，搅拌均匀，加入上一步干果中，翻拌均匀，然后稍微握成团，如果比较松散，可以稍微加入少量水，调节软硬度。

步骤 8

将做好的馅料放置半小时，使馅料中的面粉充分吸收水份。

步骤 9

将醒好月饼面团取出，分成20g一块，盖保鲜膜备用。

步骤 10

伍仁馅料分成30g一份，团成球备用。

步骤 11

取一份饼皮按扁，包入伍仁馅（用大拇指轻轻往上推，最后整个包住馅料）。

步骤 12

月饼模具中撒上一层防粘粉，将包好的月饼放入模具中，压出月饼模样。

步骤 13

烤箱预热355F（180度），月饼坯喷些水，再放入烤箱（防止烤裂），先烤5分钟，待月饼定型后，取出后放凉，刷一层蛋黄水，然后入烤箱再烤15分钟，待月饼上色，表面成金黄色即可。

伍仁月饼的小贴士

1，碱水买不到的话，用食用碱（或小苏打)和水1：3的比例调配。

菜谱创建时间：2019-09-03 12:52:18