巧克力淋面

作者： Julia阿茱

淋面是法式蛋糕必备的基础技巧，淋面为蛋糕穿上了美丽的外衣，彷佛艺术品般的美丽。这是最基本的巧克力淋面配方，此处提供2种不同的做法，效果不会差太多。此配方可做二个6寸或一个8寸蛋糕淋面用。

用料

• #巧克力淋面1
• 吉利丁 9克
• 泡吉利丁用的水 70克
• 淡奶油 80克
• 蜂蜜 90克
• 水 100克
• 糖 230克
• 可可粉 100克
• #巧克力淋面2
• 吉利丁 9克
• 泡吉利丁水 70克
• 糖 240克
• 可可粉 83克
• 黃油 173克

巧克力淋面的做法步骤

步骤 1

淋面1做法：将吉利丁加入70克水泡软，备用

步骤 2

砂糖与可可粉先混合

步骤 3

水、淡奶、蜂密加热

步骤 4

将糖与可可粉混合物加入煮沸的液体中，熄火

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

将吉利丁撈起，加入巧克力淋面中搅拌均匀

步骤 7

过滤去除掉小細泡

步骤 8

盖上保鲜膜等待降温即可使用

步骤 9

淋面配方2作法：黃油与糖、水加热煮沸融化。

步骤 10

吉利丁加水泡软

步骤 11

挤干水分与可可粉一起放盆中

步骤 12

煮沸后的黃油糖水略降温

步骤 13

徐徐加入可可粉与吉利丁中，一边不停搅拌

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

使用均质机均质並去除小气泡，一样盖上保鲜膜保湿等待降温，即可使用。

步骤 16

观察淋面的流动性，如果太浓稠可以加入少许热水

步骤 17

可以将蛋糕放网架上，或架高淋面。

菜谱创建时间：2019-09-03 00:31:50