波兰种汉堡胚

作者： 古来的碎碎念

这款波兰种汉堡胚面团含水量高，在湿度高的南方如果厨师机不给力，揉面会有点头大😂融入了淡奶油格外地软，除了做汉堡，直接吃或者抹果酱都很不错！ 揉面厨师机：海氏HM900 烤箱：海氏C45

用料

• 波兰种：
• 面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高粉 200克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 鸡蛋 35克
• 淡奶油 35克
• 牛奶 50克
• 酵母 2.5克
• 黄油 17克
• 装饰用：
• 白芝麻 少许

波兰种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，将波兰种所有食材混合，盖上保鲜膜夏天室温发酵至表面有大泡泡，内部有气孔（约两小时）；

步骤 2

将波兰种和主面团里所有食材（除黄油外）放入厨师机搅拌缸，开3档揉至均匀，转6档揉至能拉出较厚的膜；

步骤 3

黄油切小块，软化后加入面团，揉至完全阶段；

步骤 4

整理面团，放入不锈钢盆；

步骤 5

南方夏天室温30，湿度高，可以放在室温发酵至两倍大，食指轻轻按压，不回弹不塌陷发酵完成，夏天一般发酵60min就可以到两倍大，冬天需要放入发酵箱发酵延长发酵时间；

步骤 6

面团分六份，滚圆，放在烤盘上室温二发至两倍大，表面喷水撒白芝麻；

步骤 7

烤箱预热180度，烤16min；

步骤 8

出炉晾凉；

步骤 9

准备喜欢的食材（番茄，青瓜，生菜，煎蛋，奶酪片，三文鱼，虾仁，鸡胸肉，牛肉饼…）

步骤 10

叠叠高开吃吧！

波兰种汉堡胚的小贴士

1.波兰种如果来不及可以提前一晚准备，混合食材，室温发至表面起泡后放入冰箱冷藏一晚； 2.湿度大，厨师机要高速（6-7）档才能揉出理想状态。

菜谱创建时间：2019-09-02 22:44:21