七夕点心～七巧果（2种硬脆版配方）

Name: 七夕点心～七巧果（2种硬脆版配方）
Ingredients: 原味版配方1:; 170 克普通面粉（中筋面粉）; 70 克（不给淀粉会很硬，给多了会没嚼头，此量正好）淀粉（生粉）; 100 克（两个带壳重116克的鸡蛋即可）全蛋液; 36 克白糖; 10 克花生油; 1 克盐; 可可粉版配方2 :; 165 克普通面粉（中筋面粉）; 55 克淀粉（生粉）; 20 克纯黑烘培可可粉; 110克（2只带壳重约126克的鸡蛋即可）全蛋液; 40克白糖; 12 克花生油; 1 克盐

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作者：幸运之星133

七巧果（巧果，乞巧果，“脖花”:注 : 这是我起的名字，因为我看到网友叫它“播花，勃花”，而小孩子会把此食品挂在脖子上，因此大胆推测，它应该叫“脖花”才对！），是山东过七夕节的传统小吃，作为一个从没吃过这种美丽小果子的湖北人，我饶有兴趣的研究了众多大师的配方，在3次失败后，终于摸索并创造出自己喜爱的配方，成品口感微硬脆微酥有嚼头且香气迷人，比压缩饼干还要好吃，原味版的有点像小时候吃的湖北特产小零食“狗脚”，但是比“狗脚”酥松一些，也香太多太多！我家先生居然说它比我做的广式月饼还要好吃！😊 其像减油减糖版的微硬脆型的曲奇饼干，几乎不含水分，因此虽没添加任何防腐剂，在室温25度时，将其密封放在阴凉通风的阳台，放置 12天也完全没变质的迹象！特别提醒 : 请别在我的配方中加“酵母”，否则“巧果”就会变面包了！据说老一辈的山东人吃的七巧果（巧果，乞巧果，脖花）就是硬脆的！

用料

70 克（不给淀粉会很硬，给多了会没嚼头，此量正好）

全蛋液

100 克（两个带壳重116克的鸡蛋即可）

110克（2只带壳重约126克的鸡蛋即可）

七夕点心～七巧果（2种硬脆版配方）的做法步骤

步骤 1

1～两种配方做法相同，因此我这里只介绍配方 1 : 原味版的做法！首先准备好所有食材！

步骤 2

2～将白糖和盐放入全蛋液搅匀，加入花生油搅拌至无糖颗粒感，倒入搅拌过的普通面粉 + 淀粉，用筷子搅拌成片状，用手揉成团，再揉约 5 分钟，面团揉匀即可，不需多揉以免起筋导致成品变太硬！将揉匀的面团盖上保鲜膜保湿，再盖上盖子，松弛约 1 小时左右，以利于后期制作！千万注意 : 这里只是“松弛面团”，而不是加酵母发酵 1 小时啊！这个很重要！还有，面团一定要硬一点，成品花纹才会清晰，也不易变形，还好脱模！

步骤 3

3～将松弛好的面团，搓成长条！

步骤 4

4～为了防粘好脱模，应将模具内撒上面粉，摇晃模具让面粉均匀分布，倒出多余面粉，再将长面条对着模具大小切出比其窄一点的小剂子，千万不能切大了，宁可不满模，也不能超出模具，尽量一次成型，不要添添减减的！然后，一定要将切面朝下放入模具，再按压紧一点，以利于花纹清新，应该切一个小剂子就按压一个，最多切两个后，你就能轻松掌握应切多大才合适！将模具的一排填满，再倒扣轻轻拍打模具，让七巧果（脖花）脱模，再将其放入已刷了一层植物油的烤盘！如没木质七巧果模具，用月饼模具做也行，如连月饼模具也没有，可将面团擀制成约 1.5 厘米厚的面皮，再用宽度 4.5 × 4.5 厘米以下的饼干模具刻模！请注意 : 操作时一定要将做好的果坯与等待操作的面团盖上保鲜膜防止干裂！

步骤 5

5～所有七巧果（脖花）坯做好后，不要放置以免花纹变形！马上将烤箱预热，大约 5～7 分钟后，烤箱发出奇怪的热烘烘的气味就表示预热好了，将烤盘放入中间层（四层烤箱就是从下往上数的第三层），上下火，烤大约 33～36分钟！表面变成极其轻微的黄色即可！我用美的旋钮控温烤箱温度好像比许多烤箱的温度偏高约30 度左右，用中间层上下管约 160 度烤 36 分钟！但是，我用海氏i3电脑自动控温烤箱的烘烤温度与时间为：中间层上下管175度，时间为35分钟！注意 : 电脑控温烤箱的预热时间为其自动控制，不在此时间内！提醒 : 1～我用的烤箱温度与时间仅供参考，请结合自家烤箱摸索出适应的烤温与烤时！ 2 : 饼坯越大烘烤时间会越长！

步骤 6

6～烤好的七巧果（巧果，脖花），花纹清晰，外形可爱！放温后，吃起来表面微硬脆，内心微软微酥，好香好香哦！

步骤 7

7～可可粉版的所有食材准备齐全！我用的麦德龙超市买的意大利进口纯黑烘培可可粉！一般超市好像没这些烘培用品卖，不过淘宝网上有卖各种可可粉的！我用的这种偏红色的可可粉好像是碱性偏强的，因此会破坏面粉的筋度，不适合做面包，如做面包时添加了它，成品会比不加可可粉的小很多！但七巧果不需要膨胀长大以免花纹消失，因此添加这种可可粉是合适的！可可粉的面团没原味版的柔韧性强，食材捏成团后也只需要揉 5 分钟，表面有裂痕不要紧，盖上保鲜膜和盖子保湿，多松弛一会儿就好了！我做的这个松弛了一个半小时！

步骤 8

8～注意～因可可粉的面团柔韧度差了一点点，所以搓成长面条时，表面有可能会产生细微裂痕，这时可在其表面抹点花生油，再慢慢将其搓长，搓好后，像原味配方的一样操作即可！但是，如是筋度偏低吸水性差一点的面粉，其面团就会没裂痕并且面团好操作，此时就不需要抹花生油！

步骤 9

9～烤好的可可粉版的七巧果（脖花），吃起来微硬脆有嚼头，可可粉香味很迷人哦！有点像低糖低油版的微硬脆型巧克力曲奇饼干！这也不错啊！少吃点糖和油可少长点肉肉！多点健康哦！

步骤 10

10～原味版与可可粉版的七巧果（脖花）！

步骤 11

11～超级提醒 : 千万别加酵母同时还不加淀粉！否则，哪怕你做好七巧果坯后，仅仅放置 7 分钟再烤，你就会得到以上的小面包了！最奇怪的是，它的味道居然和没给酵母的都不一样了！图片中的面包样的给酵母同时不给淀粉版的“七巧果”，是我下狠手将旋钮控温烤箱用了上下火约 170度，仅仅烤了 17 分钟的样子！注 : 我家旋钮控温烤箱温度偏高， 170 度也许等于许多人家烤箱的190~ 200度左右？