蛋黄酥（内有自制红豆沙方法）

作者： love_1314

个别图片来自个人收藏，烤箱不同，烘焙温度不同，根据自己常用温度调整

用料

• 油皮：
• 中粉（或高粉、低粉各75克） 150/240克
• 猪油 55/90克
• 水（面粉湿度不同） 60/95克
• 白糖 20/30克
• 油酥：
• 低粉 120/180克
• 猪油 60/90克
• 红豆沙： 320克
• 咸蛋黄： 16个
• 蛋黄液： 1个
• 黑芝麻： 少量
• 红豆沙制作配料：
• 红豆 250克
• 玉米油 120克
• 白糖（喜欢甜的可➕120-150克） 60克
• 水（泡豆，适量） 750克
• 出豆沙约600-700克，够做（每次16枚蛋黄酥）两次。两种重量，分别是：60克、75克/个，75克的皮厚一些，可以放久一点保持表皮酥脆

蛋黄酥（内有自制红豆沙方法）的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋磕入碗中，捞出蛋黄

步骤 2

清洗表面蛋清，晾干水分

步骤 3

表面喷白酒或浸泡白酒，160°烤5-8分钟（买的咸蛋黄比较干，可直接包，也可烤5分钟），表皮烤硬了口感不好，观察有油滴落烤盘就好了，晾凉备用

步骤 4

制作红豆沙：红小豆提前一天泡水，水量是红小豆的三倍

步骤 5

泡好的红小豆倒入电饭煲，水没一个指节，如果没有适合的功能就煮饭键两次，电饭煲功率不同，中间可打开观察，红小豆煮开花，轻按即烂就表示好了

步骤 6

不要全部凉透，汤汁如不多趁热和豆一起倒入破壁机打成泥

步骤 7

倒入不粘锅，中小火，分三次加入玉米油，每次等油全部吸收后再加，最后加糖，翻炒，这个过程大约需要30多分钟

步骤 8

翻炒至不粘工具，可抱成团即可，这时候看着有点湿湿的，但晾凉以后就会干一些刚好用了，称320克等分16份，20克/份。剩余红豆沙密封放冰箱冷藏，较长时间不用可冷冻

步骤 9

每份包入一颗蛋黄

步骤 10

制作油皮：油皮配料搅拌

步骤 11

揉5-10分钟成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 12

制作油酥：油酥配料搅拌成团

步骤 13

盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用

步骤 14

油皮、油酥分别等分16份

步骤 15

每份油皮包入一份油酥

步骤 16

收圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 17

取一份擀成椭圆形，翻面

步骤 18

由上至下卷起

步骤 19

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 20

口朝下再次擀开，再次由上至下卷起

步骤 21

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 22

取一份，手指按压中间

步骤 23

两段往中间捏，按扁

步骤 24

擀开，饺子皮大小即可

步骤 25

包入馅料

步骤 26

收口捏紧，避免烘烤时炸开，收口朝下摆放烤盘

步骤 27

松弛15分钟，上下火160°预热烤箱

步骤 28

刷蛋黄液

步骤 29

撒黑芝麻

步骤 30

上下火150°，30分钟

步骤 31

成品

步骤 32

美美哒

步骤 33

肉松😂

菜谱创建时间：2019-09-02 16:22:58