鲜奶手撕吐司（70%中种法）

作者： 爱烘焙的小小邓儿

吐司一直是最受大众欢迎的，无论怎样吃都不会觉得腻，吃法也可以超多，平时都是直接法做简单快捷，第一次用中种法做吐司，利用慢发酵增加口感风味更好更佳绵软，全部用鲜牛奶做奶香味十足，小朋友出炉就吃了一个真的超级好吃的，平时吐司都是450克的土司模，这次用的法焙客300克吐司更小巧可爱，相信我一定要试试这是一款错过就会后悔的吐司！

用料

• 种面团
• 高筋面粉 220克
• 鲜牛奶 153克
• 鲜酵母 7克
• 主面团
• 高筋面粉 94克
• 白砂糖 26克
• 鲜酵母 3克
• 盐 3.5克
• 全蛋液 45克
• 奶粉 28克
• 牛奶 26克
• 黄油 40克

鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

1.将种面团材料放一起揉成无干粉的面团发酵如图内部组织蜂窝状

步骤 2

将种面团剪碎和主面团材料一起放入厨师机桶中启动揉面程序

步骤 3

3.揉至面团光滑有弹性加入软化好的黄油再次启动揉面程序

步骤 4

4.面团揉至均匀不易破的薄膜即可

步骤 5

5.面团取出整理光滑盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 6

6.将面团分成8等分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

7.松弛好的面团拍出气泡擀成长方形

步骤 8

8.全部自上而下卷起来盖上保鲜膜再次松弛10分钟

步骤 9

9.松弛好的面团再次擀成牛舌状拍出周边大气泡

步骤 10

10.再次自上而下全部卷起放入法焙客300克土司模

步骤 11

11.放入发酵箱 温度36度75%湿度发酵至九分满取出

步骤 12

12.送入预热好的烤箱180度30分钟中途上色加盖锡纸出炉侧腰晾凉即可

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

鲜奶手撕吐司（70%中种法）的小贴士

中种面团可以室温发酵也可以冰箱冷藏发酵 鲜酵母和干酵母的用量是3:1 中种法面团打好不用一发直接醒发30分钟就可以 液体量根据面粉吸水量决定，烤箱温度根据自己实际温度 二发没有发酵箱可以放在密闭空间放入温水发酵，注意不是开水会影响酵母的活性

菜谱创建时间：2019-09-02 14:07:05