香葱火腿肠仔面包「7个」

作者： 0茹冰

这个方子说不上是哪家的，因为我看了太多个方子后自己改过的，5月15号做的！从我微博搬笔记过来，给自己备忘也分享一下… 主要材料：高筋面粉180克、低筋面粉45克、纯牛奶115克、鸡蛋1个约50克（鸡蛋与牛奶总共不超过150克，全蛋液面团用35克，装饰用15克）、白砂糖20克、食用盐1.5~2克、酵母粉2克、黄油20克。 辅助材料：火腿肠3.5根、小葱2根、沙拉酱少许、蕃茄酱少许、植物油少许、裱花袋两只、28*28方烤盘一个； 此方感谢厨友们的交流，有做成功了的，也有说方子不对的，几位伙伴说烤出来的面包表面发硬，请按照您烤箱的温度调节，或者上色满意后加盖锡纸…… 为了减少不必要的麻烦，请大家参考此方时慎重考虑！多参考一些成功率高的方子！面包做失败了，坏了你们的心情，我也不想让你们心情不好！所以今日特意声明一下！感谢厨友们的支持！--20200322 此方仅供参考，如需试做，请慎重选择！

用料

• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 45克
• 酵母粉 2克
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 牛奶 115克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个约50g（面团用35g、装饰用15g）
• 火腿肠 3.5根
• 小葱 2根
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 植物油 适量

香葱火腿肠仔面包「7个」的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，留下10~15克装饰备用，其余的都倒入和面盆中，按要求称量好所有的材料，把除黄油外的所有材料按先液体（后粉类的顺序依次放入和面盆中，搅成絮状后开始揉面。 手工揉面：像搓衣服那样揉，揉成一个有韧性，拉开开口不规则象齿轮⚙的面团（即厚膜阶段），再加入室温黄油，继续搓衣式揉面，或者摔打面团，一直揉，大约20分钟左右，总之揉到扩展出现手套膜即可； 机器揉面：厨师机开一档，1分钟后调成2档2分钟，加入黄油，继续揉面10~15分钟左右，直到出现手套膜即完成； 将面团揉好后团成一个光滑的面团放入容器，用保鲜膜或者盖上盖子密封，锅中放水烧至手摸时不烫的温度约35度左右，把容器放入锅中，坐水发酵约1小时左右，至面团出现蜂窝组织，体积变大2~2.5倍左右，用手指戳个洞，不粘手不回缩，即发酵成功；

步骤 2

为了防粘可以在案板和手上都抹上油，取出面团，进行按压揉面排气，再分成大小均匀的剂子（每个约58克）滚圆后放在案板上盖上盖子或覆盖保鲜膜静置10分钟，10分钟后，把滚圆的面团整形成长椭圆形（象咸烧饼的样子），长度是火腿肠长度的一半略多一点。 将整形好的面团放在垫了油纸的烤盘上进行二次发酵，可以坐水，也可以放在有发酵功能的烤箱里发酵，约40分钟，面包胚变厚变胖即可；

步骤 3

在等待发酵的过程中，准备辅料，火腿肠剥开后一分为二切成等长的两段；小葱切碎加少量的食用油搅拌均匀备用；沙拉酱和蕃茄酱挤入裱花袋中，先不要剪口，用时再剪，用夹子夹住裱花袋口，先挂在一旁备用；

步骤 4

二次发酵好的面团，先在表面刷上鸡蛋液；

步骤 5

再将火腿肠放在中间轻压一下；（请忽略那只撒了芝士碎的面包坯，就当它上面也放了火腿肠🤣）

步骤 6

烤箱上下火180℃预热5分钟；用裱花袋先往面包坯上挤沙拉酱，再挤上蕃茄酱，再撒上油葱花；（油葱花就是葱花切碎后加适量植物油拌匀，烤出来的成品上面的葱花相对来说色泽好一点）

步骤 7

面包坯都铺好了材料；

步骤 8

烤箱预热好后，烤盘送入，上下火中层烘烤18~20分钟（上色即可，根据自家烤箱的脾气调整温度）！

步骤 9

葱香肠籽包出炉啦！出炉后稍微晾凉，即可食用；吃不完的密封冰箱冷冻贮存。注意：面包放久了会有点硬是正常的；

步骤 10

早餐：葱香肠仔面包+薏米小米糊+银龙果、龙眼……我妞2019年5月15号的早餐！

菜谱创建时间：2019-09-02 12:02:44