美式风格咖啡肉桂卷面包

作者： cotta官方

有满满肉桂香气的，美式咖啡风味肉桂卷！ 顶部有焦糖核桃、开心果碎和巧克力棒装饰调味！ 搭配一杯特浓黑咖啡，开启一个美好的下午/早晨吧！ P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• #咖啡面包卷面糊
• 中高筋面粉 260g
• 高筋面粉 40g
• 盐 4g
• 砂糖 60g
• 半干酵母 3g
• 蛋黄 30g
• 全蛋液 30g
• 淡奶油 30g
• 牛奶 60g
• 咖啡 60g
• 无盐发酵黄油 30g
• 肉桂粉 适量
• 涂抹用蛋液 适量
• #杏仁奶油
• 无盐发酵黄油 90g
• 糖粉 75g
• 全蛋 75g
• 杏仁粉 90g
• #装饰用咖啡
• 糖粉 150g
• 蛋清 28g
• 咖啡 7g
• #焦糖核桃
• 核桃 50g
• 细砂糖 30g
• 水 10g
• #成品装饰
• 巧克力棒 6根
• 开心果 适量

美式风格咖啡肉桂卷面包的做法步骤

步骤 1

准备工作： -黄油和鸡蛋恢复到室温 - 核桃放进烤箱用150℃烘烤10分钟左右

步骤 2

在打蛋盆中放入蛋黄、全蛋液、淡奶油、牛奶和咖啡，用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

加入粉类、盐、砂糖、干酵母，用面包机揉10分钟左右，再加入无盐黄油揉10分钟左右，至图中可以看见手指的透明度，揉好的面团温度为24℃

步骤 4

搓圆面团放入打蛋盆中，在25℃室温下发酵1小时

步骤 5

发酵期间制作杏仁奶油，在打蛋盆中放入回复到室温的黄油和糖粉，用打蛋器打发至发白

步骤 6

少量多次加入全蛋液并混合均匀

步骤 7

筛入杏仁粉并搅拌均匀

步骤 8

一次发酵好后，体积膨胀至2倍即可，放入冰箱冷藏1小时

步骤 9

把面团擀成30x40cm大小，用刮刀涂抹杏仁奶油，再筛上肉桂粉

步骤 10

用刮板，从身侧一边卷起

步骤 11

卷好后切成6等分

步骤 12

并排放在烘焙纸上，在35℃温度下二次发酵50分钟，同时烤箱预热到230℃

步骤 13

在表面刷上适量鸡蛋液

步骤 14

送入烤箱用200℃烘烤15分钟

步骤 15

制作装饰用咖啡，把糖粉、蛋清混合均匀，2/3和咖啡混合充分

步骤 16

制作焦糖核桃，在平底锅里加入细砂糖和水，煎至茶褐色，放入烤好的核桃

步骤 17

搅拌煎至细砂糖结晶化

步骤 18

用刮刀搅拌加热至如图状态

步骤 19

放在垫纸上冷却

步骤 20

切块

步骤 21

在烤好的面包上涂抹装饰用咖啡，撒上焦糖核桃和开心果碎，再淋上1/3未和咖啡混合的装饰液，把巧克力棒掰成2瓣，插在上面

步骤 22

搭配黑咖啡食用十分美味哟！

菜谱创建时间：2019-09-02 10:37:06