紫燕百味鸡藤椒鸡（附青花椒鱼做法

作者： 辣椒仔苏菲

看到一网友说想念紫燕百味鸡的藤椒鸡，激起了我的馋意...我不爱吃熟食店的东西，唯独对那款藤椒鸡念念不忘，但吃得出来放了好多味精，盐也很多，可是香啊…… 找了很多家超市都没找到新鲜藤椒，倒是在亚超买到了干的四川青花椒和藤椒，试着做了几次，目前这个材料配比定案最好吃也最像原店口味🤤😋🤩 这款藤椒鸡是冷菜，很适合夏天开胃。鸡吃完了汤不要扔，还可以做个青花椒鱼哦，热热的青花椒鱼，吃了你都不想去“青花椒”店里吃了呢😌 材料简单，大家赶紧做起来！

用料

• 大鸡腿 2只（最好买走地鸡，肉质更紧实，我买的是老大两个肉鸡
• 干藤椒 2瓷勺（实在没有用青花椒，再没有你用普通花椒我也没法子
• 姜 5片
• 花椒油 2瓷勺
• 朝天椒 2个
• 盐 2小匙
• 鸡精 1小匙
• 冰块 一大碗
• 秀珍菇 能吸收汤汁入味，喜欢可以加一些，也可以不加

紫燕百味鸡藤椒鸡（附青花椒鱼做法的做法步骤

步骤 1

这俩大肉鸡腿占了一整个八寸的锅🙄还是走地鸡脆爽... 冷水下锅放鸡腿和葱片，大火煮开后调小火，一定要用小火闷，不能开大火煮 ，大概煮到鸡没坏但是用筷子轻轻就可以搓破皮的样子（一般来说鸡腿小的煮8分钟，我的太大了，煮了10分钟，但时间还是自己掌控看，煮太久肉会太嫩容易碎，时间短了里面不熟）。煮熟后关火焖5分钟。

步骤 2

瞧我买的，三种都有了。藤椒和青花椒是有区别的，青花椒是没成熟到红花椒前的样子，味道没有红花椒浓郁刺鼻。藤椒就是另一种香料，东南亚菜常用新鲜藤椒拌凉菜或搭配来吃，口味没有那么麻，香味温和。我今天用的是【藤椒】。

步骤 3

一大勺橄榄油小火加热，看到油微微有流动的样子，就是快沸了。

步骤 4

倒入干藤椒里，爆出香气。

步骤 5

朝天椒切段，撒点盐让辣味分解出来（我是不太能吃辣，两个辣椒已经辣死我了，嗜辣的自己看能力哈🤪）

步骤 6

鸡腿煮好，把鸡汤留起来，鸡腿放入冰水里（凉白开里加冰块），一定要凉透了鸡皮和鸡肉才紧实脆爽。鸡汤里放一点鸡精，凉透以后备用。

步骤 7

把煮好的鸡切块，尽量切薄一点，更入味。我是剁的，没本事切薄... 我在盘子底部放了很多新鲜秀珍菇，再放上鸡腿。顶上放上辣椒和爆香的藤椒，把调好的鸡汤倒上，再加两勺花椒油。

步骤 8

拌一下，最好腌制一晚更入味，最短也要腌制两小时才开吃。

步骤 9

腌制好的样子，这秀珍菇真好吃啊😋生的洗干净放进去泡就行，不用煮。

步骤 10

来块鸡肉！

步骤 11

满满一大碗...本想说吃不完夜宵，竟然都...吃...完...了...

步骤 12

下饭下饭！

步骤 13

汤别扔哈，虽然青花椒鱼用的是青花椒，这味菜用的是藤椒，但自家吃只要好吃，不讲究😅买一大块巴沙鱼柳，切薄片，汤煮沸了把鱼片放进去，啥也不用干，捣一捣鱼片熟了就开吃！

紫燕百味鸡藤椒鸡（附青花椒鱼做法的小贴士

一汤两吃，一个凉菜一个热菜，只要有藤椒和朝天椒，是不是超级简单？ 巴沙鱼没味道肉质却很嫩，特别适合做藤椒鱼、沸腾鱼。我就不废话说这鱼片好吃了……家人说鱼怎么这么少不够吃，以后得买三斤回来🤦🏻‍♀️

菜谱创建时间：2019-09-02 07:35:53