有菜有肉的红烧带鱼 ，菜比鱼还要好吃，朋友来吃饭必点的菜之一

作者： 爱动手的猫咪

我是一个比较爱吃的人，厨艺都是自己摸索出来的。 小时候母亲做带鱼从来都只有一种做法就是直接干炸，后来长大了听说有红烧带鱼，就自己试着做。 第一次做滋味也还不错，就是比较单调，后来就试着加蔬菜，料汁也改成了我比较喜欢的酸甜口。 朋友都是从来没有吃过这么好吃的红烧带鱼，每次来吃饭必点这道菜。

用料

• 主料:
• 带鱼 2条
• 料酒 1勺
• 盐 1勺
• 醋 1汤匙
• 大葱 10cm
• 姜 6片
• 花椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 面粉 适量
• 洋葱 1个
• 杭椒 3-5个
• 小米椒 2-3个
• 蒜 3-5瓣
• 香菜 1棵
• 料汁:
• 糖 2勺
• 盐 1.5勺
• 陈醋 3汤匙
• 酱油 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 耗油 1汤匙
• 水 半碗

有菜有肉的红烧带鱼 ，菜比鱼还要好吃，朋友来吃饭必点的菜之一的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净剪成段（具体长度根据个人习惯来），1勺盐，1勺料酒，半勺陈醋，腌制15分钟左右；

步骤 2

腌鱼的时间完全可以用来准备食材。 葱斜刀切片，姜切条，蒜拍扁。 洋葱切丁，杭椒和小米椒切成圈，全部装盘备用；

步骤 3

糖2勺，盐1.5勺，酱油2汤匙，老抽1汤匙，陈醋3汤匙，耗油1汤匙加半碗水搅拌均匀备用。

步骤 4

擦干一个空盘，倒入适量淀粉和面粉，估量着够所有鱼打个滚就够了，比例1：1。 锅中加多一点油，把腌制好的带鱼均匀地沾一层干粉放入锅中煎，煎至两面金黄夹出备用；

步骤 5

锅中倒入适量的油，开大火，放葱姜蒜爆香，加洋葱翻炒一下，加入辣椒翻匀，稍稍炒软之后把煎好的带鱼平铺在菜上，倒入调好的料汁，大火烧开，转中小火盖锅盖闷大约15分钟；

步骤 6

汁基本收干的时候，加入香菜，盖上锅盖稍稍闷一下，就可以起锅装盘了。

有菜有肉的红烧带鱼 ，菜比鱼还要好吃，朋友来吃饭必点的菜之一的小贴士

1.吃不了辣的小伙伴可以把杭椒换成青椒，不放小米椒也是可以的，但是真的带一点辣味更好吃。 2.收汁的时候一定要收干一点，要比较粘稠的状态，这样更入味，汤太多的话滋味差别很大。

菜谱创建时间：2019-09-02 00:42:38