🍗云腿月饼🥮

作者： 寄生@咖啡

又是一年🥮月饼🥮季，突如其来的降温，直接放弃了做冰皮月饼的冲动，改做能量满满的云腿月饼

用料

• 云腿馅儿：
• 普通面粉 100克
• 蜂蜜 50g
• 宣威火腿（肥瘦都要有） 260克
• 白砂糖 40克
• 猪油 50克
• 玫瑰酱 50克
• 月饼皮：
• 普通面粉 400克
• 蜂蜜 30克
• 白砂糖 15克
• 猪油 150克
• 水（酌情调整） 100克
• 泡打粉 5克
• 以上材料可做18个，需要增减的可参考用料

🍗云腿月饼🥮的做法步骤

步骤 1

万事俱备，Ready？Go！

步骤 2

起锅烧水，将宣威火腿（我买的直接是切好丁的，很方便）上锅蒸熟，我蒸了30分钟。

步骤 3

蒸火腿丁的时候来炒一下馅儿要用的面粉，不粘锅下入面粉，小火炒至微黄即可。

步骤 4

炒好的熟面粉趁热与除火腿以外的馅儿料混合备用

步骤 5

蒸好的火腿滤掉蒸出的汤汁（一定要滤掉，不然馅儿会太稀，再加熟面粉口感就会差很多），倒入馅儿料中混合均匀。将馅儿料分成18份，搓圆，放凉，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 6

将月饼皮的材料全部放入厨师机中揉成光滑面团（没有厨师机的也可手揉，手揉也花不了太多时间）

步骤 7

揉好的面团盖保鲜膜常温松弛半小时以上，松弛好的面团分成18份搓圆备用。

步骤 8

准备好啦，如图1➕1开包

步骤 9

和所有包馅儿手法一样：饼皮压扁，放入馅料，用左手虎口和右手配合收口，然后搓圆整理成型，如下图

步骤 10

食用色素➕印章（1.没有色素可以换成红曲粉兑水，效果差不多。2.没有印章可以用筷子的头替代着印个红点。3.啥也没有请直接忽略这步😄）

步骤 11

放入预热好的烤箱，上下火200度烤25分钟左右即可，我不太喜欢黄黄的，所以早早的加盖了锡纸，烤制过程中大家可以自行调整，觉得上色可以了就加盖锡纸的。 切开看了看心儿，完美，肥瘦相间，咸甜适中。

🍗云腿月饼🥮的小贴士

1.玫瑰酱我强烈建议保留，是用来综合口感的。 2.馅儿最好冷藏一下，定型后便于包入。 3.蜂蜜一定选择流动状，不要用结晶的那种。 4.每家烤箱的脾气都不一样，烤制过程要多观察，及时调整。 5.密封常温放置两天回油后效果更佳，太热了还是要放进冰箱哈，毕竟是无防腐的自制品😄。

菜谱创建时间：2019-09-02 00:12:15