冰皮月饼（紫薯馅）

作者： Sophia_2017_

冰皮月饼因其特有的外观和凉爽软糯的口感深受部分人士喜欢，今日做了下，特意分享下～～～

用料

• 紫薯 3个
• 糯米粉 100克
• 粘米粉 60克
• 澄粉 40克
• 细砂糖 60克
• 油 40克
• 奶粉 1包
• 水 330克
• 熟糯米粉 50-60克

冰皮月饼（紫薯馅）的做法步骤

步骤 1

首先，清洗紫薯，放入锅中蒸熟，然后去皮，捣碎过筛，过筛的目的就是除去紫薯中的纤维丝。然后将紫薯分割成20-23克左右的分量（总共20个），搓圆。（喜欢甜食的朋友也可以在紫薯泥中加入适量的糖粉）

步骤 2

由于没有买到澄粉（小麦淀粉），所以就用沾米糕粉（成分为沾米粉和小麦淀粉）代替沾米粉和澄粉。按照配方中的量，将糯米粉、沾米糕粉、白糖粉、奶粉混合均匀，加入水搅拌均匀，再加入植物油搅拌均匀，过筛。放入容器中，封上保鲜膜，放入锅中，大火蒸25分钟左右。蒸好后，用筷子搅匀，当作坯料。自然冷却一段时间或者放入冰箱冷却一段时间后，将面团分割成29-31克左右，共计20个。

步骤 3

称取50-60糯米粉，放入锅中，小火炒制3-5分钟，盛出，留作冰皮外撒粉用。

步骤 4

用做好的皮将紫薯馅包裹住，弄成圆形。在月饼模具中撒入些熟糯米粉，将搓圆的半成品放入模具中，摁压弄平，打出即可。

冰皮月饼（紫薯馅）的小贴士

也可以用牛奶代替奶粉和水。

菜谱创建时间：2019-09-01 22:52:08