苏式五仁月饼

作者： 果果涛

此方可做43个月饼，每个约50克 蛋黄酥也可以用此方的水油皮和油酥。 如果新手觉得步骤看不懂，就搜一下其他菜谱，方法基本一致。

用料

• 水油皮43个，约16克/个
• 中裕面粉 360克
• 糖 72克
• 安佳黄油 120克
• 开水 150克
• 油酥43个，约9克/个
• 美枚低筋面粉 260克
• 安佳黄油 135克
• 五仁馅，约25克/个
• 蔓越莓 100克
• 花生仁 100克
• 芝麻 80克
• 瓜子仁 80克
• 南瓜子仁 60克
• 核桃仁 60克
• 杏仁 60克
• 糖 120克左右
• 熟面粉 400克
• 熟花生油 240克左右
• 花椒面（花椒炒熟打碎） 4-6克（选择性加入，尝着味道加）
• 盐 6-8克（选择性加入，尝着味道加）

苏式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

五仁馅： 各种果仁分别烤熟，大个头的敲碎，喜欢其他坚果的可以自己调配，注意总体用量即可。 面粉用不粘锅小火炒熟，就是颜色微黄，有面香味即可，凉透备用。 花生油热熟了，凉透备用。 将坚果碎、糖、面粉混匀（喜甜的可以适当加糖），最后加油，油的量是个大概！！！200克以后慢慢加！！！能抓成团即可。馅儿25克一个。配方大概能分51个馅儿。

步骤 2

水油皮： 面粉，糖，黄油（切小块）拌匀，加入开水，一边加一边搅拌，厨师机揉成光滑面团，最好可以抻出手套膜，不用太薄。面团收圆，盖保鲜膜备用。 （室内干燥或者室温低要适量增加开水的量） 油酥： 将室温软化后的黄油打散与低粉混匀成团，盖保鲜膜备用。 （可根据温度适当调整黄油用量，油酥与水油皮的柔软度约接近越容易操作） 油酥准备好后，开始将水油皮均分43份，每份约16克，盖保鲜膜备用。 水油皮分好后均分油酥为43分，每份9克，盖保鲜膜备用。 个人觉得中裕面粉吸水性会差一点，用其他面粉做水油皮的话可适量加些水，比如20克左右。

步骤 3

分好的油酥

步骤 4

水油皮包油酥，收口朝下，盖保鲜膜备用

步骤 5

一次擀卷： 将面团收口朝下放置，擀成长舌状，擀面杖由中间向两头擀，轻柔一点，可以多擀两次，免得力大破酥。

步骤 6

翻面，即收口被擀开的那面朝上，由上至下卷起，收口朝下，盖保鲜膜备用 所有面团都一次擀卷后，再按顺序操作二次擀卷

步骤 7

二次擀卷： 将一次擀卷后的面团收口朝下竖着放置，擀成长舌状，方法同一次擀卷，收口朝下放置备用。 如果不着急可以静置松弛15分钟左右再包。

步骤 8

二次擀卷后的面团收口朝上放置

步骤 9

用手指在中间压下

步骤 10

左右两侧压到中间，大概就是个圆形

步骤 11

擀开，包馅儿

步骤 12

最后用虎口收口，收口朝下放置，轻轻按扁，至于按多扁看个人喜好吧，圆圆的也很可爱😊 食用色素与少量水混匀，盖章，当然也可以不盖，也可以刷蛋黄，都挺好的 如果怕底部有裂口，可以放置一会儿再烤，15-20分钟吧。盖保鲜膜。

步骤 13

烤箱提前预热，180℃烤25分钟左右，具体温度和时间根据自己家烤箱脾气定，不想上色太深的话，烤到自己满意的颜色，可以加盖锡纸。

步骤 14

出炉

步骤 15

凉透，包装

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

简单包装一下，送人也是很好的👌 如果配上高大上的包装就是另一番风味😝

苏式五仁月饼的小贴士

所有面团不操作的时候都要盖保鲜膜，保持水份，避免皮干裂 做的量少，可以在每个步骤后适当增加松弛时间

菜谱创建时间：2019-09-01 22:06:48