包菜这样炒，掌握这一步，口感脆嫩，10分钟搞定晚饭

作者： Mary的美食日记

卷心菜在我们家，我们都叫它瓢儿菜，论做法可煮可炒，有人觉得卷心菜没有包菜炒着好吃，因为卷心菜只要没炒好，其味甚苦，不能下咽，所以在我们家那边很少有人把卷心菜炒着吃，大多数人都喜欢拿它当素菜加蘸水，蘸着吃，今天昊昊就拿老食材来换新做法，给大家做一道不一样的清炒卷心菜。 三两薄油渗入蒜泥的香味，辣椒丝的点缀使味道上增色不少，这是一道比较简单又很容易做的小炒家常，比川味中的辣弱一点，又比微辣料多一点，火候的掌控是整道菜的关键，话不多说，我们马上开始

用料

• 包菜 半个
• 蒜末 2-3瓣
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 1勺
• 辣椒丝 1小撮
• 食用油 10克

包菜这样炒，掌握这一步，口感脆嫩，10分钟搞定晚饭的做法步骤

步骤 1

准备好半个在冰箱躺了两三天的卷心菜、饿瘦了的辣椒丝，剁好的蒜泥和蚝油、生抽加鸡精备用；

步骤 2

给卷心菜洗个热乎的凉水澡后，手撕成略小的菜叶状；

步骤 3

迪丽热锅，倒入薄油，油热后放入蒜末爆出香味；

步骤 4

炒出香味后，放入1小撮辣椒丝，注意火不要太大，要不然辣椒丝很容易焦；

步骤 5

随后放入卷心菜大火翻炒，火候很重要（不管做什么菜肴，火候永远都是第一位）；

步骤 6

炒至菜缩水后，放入1勺鸡精；

步骤 7

再来1勺调味必备的生抽；

步骤 8

一勺82年的蚝油，蚝油可以增味提鲜；

步骤 9

大火翻炒1分钟后，即可出锅；

步骤 10

哒浪~出锅装盘，吃到嘴里，没有那种刻意的涩味，更多的是味道的鲜美，辣是整道菜的灵魂，最最最重要的当然还是火候啦，全程大火翻炒，其实卷心菜还是很好吃的，只要做法对了，变着花样也可以吃出新维度，推荐指数五颗星，喜欢吃包菜的你赶紧来试试吧！

包菜这样炒，掌握这一步，口感脆嫩，10分钟搞定晚饭的小贴士

1.全程大火翻炒，时间控制在1分钟左右，这样炒出来的口感爽脆适中； 2.不用辣椒丝的干辣椒快手菜也可以；

菜谱创建时间：2019-09-01 20:21:42