简单易上手的广式月饼 63g

作者： 爱烘焙的小长腿

遥记得当初学烘焙也只是为了贪吃 现在倒是喜欢自己什么都折腾 就是很少写个菜谱啥的 从现在开始来写菜谱留念啦 如果写得不好 不讨喜的 勿喷哈！ 中秋佳节 广式月饼应该说是广东人必备佳品！每年都有做 送朋友和亲戚啥的 都倍有面子 所谓的自己做的材料 看得见 少了不少添加剂 防腐剂什么的 反正也就是好。当然也尝试了好多种配方 选择了适合自己口味的 进行调整。皮最喜欢还是君之的皮 馅料是综合了好多配方 调到自己喜欢的 油豆沙也有配方哦 其它馅料配方后面补齐

用料

• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 85克
• 枧水 2克
• 花生油 25克
• 咸蛋黄 10个
• 红豆沙 500克
• 鸡蛋 1个

简单易上手的广式月饼 63g的做法步骤

步骤 1

1、提前将咸蛋黄泡油 油没过蛋过即可 称出所需材料

步骤 2

2、将称好的转化糖浆、花生油、枧水倒入干净的容器 用蛋抽搅打均匀

步骤 3

3、筛入中筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉，具有粘性的面团

步骤 4

4、粘性面团用保鲜膜包裹入冰箱冷藏一小时

步骤 5

5、冷藏过程 处理馅料 取出咸蛋黄 称出红豆沙+泡好油蛋黄 43g 蛋黄包入红豆沙中 滚圆 用保鲜膜包好放冰箱冷藏 （这里我用了好多我喜欢的馅料 大家也随意哈 反正总量在43g就好）

步骤 6

6、取出冷藏好的面团 称出20g/个 硅胶垫抹点面粉 防粘 也可以垫个保鲜膜更好（会剩那么一丢丢 如果喜欢皮厚的 可以均分为10等份）

步骤 7

7、烤箱190度 预热

步骤 8

8、取称好的皮 滚圆 用手掌压扁 包入馅料 皮馅要尽量贴合 用虎口收紧 轻捏成椭圆型 裹上一层面粉 防粘 月饼模内也滚一圈面粉 轻敲掉模具多余的面粉 防粘

步骤 9

8、将包好的月饼放入月饼模 置于烤盘中 往下压出形状（不要太暴力 能压出花纹的力度就可以了）轻轻推出月饼 成型

步骤 10

9、将成型的月饼表面喷点水（我喷水皮开裂 不喷水皮就不开裂 估计我的面粉吸收比较好 so 我没喷水 你们看情况）放入预热好的烤箱烤5分钟定型

步骤 11

10、用1个蛋黄+1大勺蛋液调成蛋黄水

步骤 12

11、取出定型好的月饼 刷上一层薄薄的蛋黄水 重新入烤箱190度 15分钟 烤至表面金黄就好了

步骤 13

12、烤好取出晾凉就可以装袋了 密封保存 等待一天回油就可以开吃啦

简单易上手的广式月饼 63g的小贴士

1、月饼开裂：馅料水分太多 或者 皮水分太多 或者烤箱温度太高 小伙伴们自己调整哦 2、转化糖浆可以自制 也可以买现成的 不过我懒 这款有个特点就是不会太甜 回油也快 3、馅料可以自己做 也可以买现成 自己做的可以调整甜度和油量哦 反正我喜欢自己做 哈哈哈 4、糖和油是天然的防腐剂 尽量调到有一点点甜 如果不完全甜 很容易坏 5、手工的尽量鲜鲜快点吃掉 常温一般5天左右 冷藏 2周 6、操作过程尽量戴手套吧 感觉卫生点 主要天太热 手容易出手汗

菜谱创建时间：2019-09-01 18:45:50