椰蓉紫薯糯米卷

作者： 水中的鱼儿1997

要想糯米卷口感吃起来QQ的，就必须多揉面团，记得看见一个视频，两个日本人打糍粑，一个打一个翻面，打糍粑的目的就是为了让它的口感更Q，这个方子可以自己喜欢什么馅就放什么，我一般放豆沙和紫薯，馅料都是自己炒的，🈶一次放了买东西送的豆沙馅，吃了一个就腻了，因为豆沙太甜了，自己炒的馅不是特别甜，吃几个都不会腻

用料

• 馅料
• 紫薯 3-4个
• 细砂糖 适量（喜甜可以多放点糖）
• 黄油 适量（喜欢奶香味重的可以多放点）
• 麦芽糖 30-40克
• 糯米卷材料
• 糯米粉 200克
• 玉米淀粉 40克
• 糖 15克
• 水 200-250克左右
• 食用油 适量
• 黄油 适量
• 椰蓉 适量

椰蓉紫薯糯米卷的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切块上锅蒸熟，我一次性蒸了很多

步骤 2

蒸熟的紫薯用料理棒或者料理机打碎，放入不粘锅，放黄油，麦芽糖，细砂糖炒到可以抱团，放保鲜袋里放凉备用，用不完的放冰箱冷藏保存（放保鲜袋里的馅料表皮不会硬，之前炒的各种馅料放保鲜盒里发现冷却后表皮会硬，保鲜袋就不会出现这样的情况）

步骤 3

糯米粉，玉米淀粉，水，糖混合后揉成团，水不要一次性都倒下去，不同牌子的糯米粉吸水性不同

步骤 4

锅里放冷水，面团上抹少许食用油，放入蒸锅按扁，大火蒸熟

步骤 5

准备一副纱手套，一副一次性手套

步骤 6

蒸熟的面团取出后最关键的一步来了，拿一个盆，放入面团，取一点黄油，然后戴上纱手套，一次性手套开始使劲的揉吧，最后的成品口感取决于你揉的次数，揉的越光口感越好，这个视频是黄油揉到吸收后拿出来在揉面垫上直接揉的，在盆里揉放不开手脚，揉面垫上揉起来方便！（戴纱手套的目的是因为面团太烫，戴了揉可以不那么烫手，我是每次刚刚出锅就戴了手套开始揉的，因为热的时候揉了口感更好，如果冷了揉就揉不到位了，当然你也可以让面团稍微冷却一会后再揉，这样就不会那么烫手，不过我已经习惯了刚出锅就揉这一步，老公说我都快练成铁砂掌了😄），做雪媚娘的时候面团也可以这样揉，我做的雪媚娘客人都说皮子吃上去QQ的，放两三天都不会硬

步骤 7

揉成这样光滑的面团

步骤 8

揉面垫子上撒一层椰蓉

步骤 9

面团放在上面

步骤 10

拿两张保鲜袋，（没错，保鲜袋，我喜欢用保鲜袋，感觉比保鲜膜用起来方便，因为保鲜膜容易卷起来，保鲜袋不会，如果想把面团擀大一点还可以自由移动保鲜袋），用擀面杖擀薄

步骤 11

铺上一层紫薯馅，我偷懒没高兴用勺子🥄，直接用手抹开的，反正戴着一次性手套，怕什么（忽略上面都是我的爪子印）

步骤 12

从边上开始卷起来

步骤 13

卷好后再多滚几下，一个是让它变紧一点，还有就是把垫子上剩余的椰蓉粘上去

步骤 14

开切，用刀切成一段一段的，要想好看每切一段就用干净抹布把刀上粘到的馅抹干净，然后再切下一刀，不然后面切的每一块都会粘到紫薯，这样就不好看了

步骤 15

这个是紫薯豆沙馅糯米卷，做法就是紫薯去皮蒸熟，放入糯米粉，玉米淀粉，少量开水揉成团，然后上锅蒸熟，取一个盆放进去，然后加黄油使劲的揉，揉光滑之后和上面的步骤一样操作，只不过里面的馅料换成豆沙

椰蓉紫薯糯米卷的小贴士

再次强调，面团一定要多揉，这样吃起来口感才QQ的，而且第二天都不会硬

菜谱创建时间：2019-09-01 18:33:24