可糯可松的黑米糕

作者： 光影西厢

操作熟练一个半小时后就能吃上了，不用从外面买黑米糕啦。如果想糯，就略调整糯米粉多一点，粘米粉少一些，反之亦可，保持糯米粉和粘米粉总量不变就差不多了。

用料

• 黑米粉 120克
• 大米粉（粘米粉） 30克
• 糯米粉 35克
• 鸡蛋 4～5个
• 糖 55～60克
• 牛奶 135克
• 植物油 15克
• 柠檬汁 几滴

可糯可松的黑米糕的做法步骤

步骤 1

分离鸡蛋蛋清蛋黄，蛋白放到无油无水盆里备用。 蛋黄中加牛奶135g，植物油15g，糖10g，拌匀。 加黑米粉120，粘米粉30，糯米粉35，拌匀。

步骤 2

蛋白加入几滴柠檬汁，打发出大气泡加糖15g（一量勺），继续打发泡沫细腻加糖15，继续打发加糖15。一直打发到纹路清晰，提起蛋白小三角可微微弯曲即可。

步骤 3

同戚风手法拌混两碗。倒入8寸模具。用锡纸盖封（防水滴入），放入蒸锅蒸45分钟。取出震荡一下，擦掉底部水分，倒扣放凉。

菜谱创建时间：2019-09-01 17:44:10