【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司

作者： Dawns_Daily

虽然现在气温还在30+度徘徊，但立秋过了，下个礼拜就是中秋假期，是时候吃点有秋意的食物。肉桂，浓重的棕黄色，就像秋天里丰收的色彩，搭配全麦的香气，和蜂蜜的淡淡香甜、蔓越莓的清爽，早餐配一杯果汁、牛奶，下午茶来一片配红茶、咖啡，或许秋游的时候当作干粮，都是不错的选择。

用料

• 全麦波兰酵头
• 全麦粉 140克
• 水 150克
• 酵母 0.4克
• 主面团
• 伯爵T65粉 70克
• 全麦粉 30克
• 普通高筋粉 30克
• 干酵母粉 3克
• 盐 4克
• 冰牛奶 30克
• 结晶蜂蜜 25克
• 蔓越莓干 45克
• 肉桂粉 2小勺

【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作酵头：全麦粉、水、少许酵母混合至没有干粉，保鲜膜冰箱冷藏10-12小时。

步骤 2

取出酵头（夏天气温高无需回温），加入主面团（除蔓越莓以外）的全部材料，大致搅拌后开动厨师机高速搅打，大约8-10分钟出膜。但是这时候膜比较脆弱。

步骤 3

加入蔓越莓后先低速混合，开高速继续搅打2-3分钟：此时筋膜基本到位。当然不能跟普通吐司的手套膜比，毕竟全麦粉超过60%。

步骤 4

团成圆形，28-30度发酵约1小时。

步骤 5

滚圆。发酵好的面团平均分为三份，每一份团成小球。

步骤 6

盖上保鲜膜松弛20分钟，必不可少的一步。

步骤 7

擀开成椭圆面皮，翻面，松松的卷起来如上图，接口朝下。

步骤 8

第二次整形。如视频所示。

步骤 9

整形后放到吐司盒里。先放两头，后方中间二次发酵。

步骤 10

发酵温度35-38度，发至7分满。全麦含量高、没有加鸡蛋、黄油，面包不会长得很高，不要为了追求高度导致发酵过度。

步骤 11

上火170，下火180，35-40分钟。

步骤 12

撕开是这样的。

步骤 13

冷却后切片。

菜谱创建时间：2019-09-01 14:33:32